Ingredients,
1 kg de bolets variats
4 ous de gallina feliç
4 talls de botifarra negra
4 talls cansalada del coll
all, julivert, oli d’oliva, sal, sal Maldon i pebre
Preparació,
Netejar la barreja dels bolets, tallar-los de manera regular i posar-los al foc en una paella, amb un raig d’oli, un polsim de sal i pebre negre. Tapar perquè els bolets deixin anar tota l’aigua. Quan ja quasi estiguin cuits, posar-hi una mica d’all i julivert i rectificar de sal i pebre negre. Posar al foc una altra paella per posar-hi uns motlles d’alumini de 10 centímetres de diàmetre aproximadament. Posar els bolets prèviament saltats i seguidament l’ou com si es volgués fer un ou ferrat. Afegir una mica de sal i posar al forn un minut.
Passat el temps, traieu-ho del forn, i amb l’ajuda d’una cullera, aneu ruixant els ous de l’oli de l’altra paella. Deixeu reposar uns minuts, posar-ho sobre el plat i desemmotllar amb compte. A part marcar la butifarra negra i la cansalada a la brasa, vigilant que no quedin fumades ni s’encenguin, i posar-les a sobre del saltat de bolets amb un polsim de sal Maldon a sobre la cansalada.
En aquest plat vam cometre tres errors, dos atribuïbles a nosaltres. L’altre a la necessitat d’eines professionals. Anem a pams, tot i que hi vam posar molta cura, els camagrocs no estaven del tot nets i van arrossegar una mica de terra a la barreja de bolets. L’altre fou que, per mantenir els bolets calents els vam tenir massa estona al forn, a 50 graus i els va assecar. La part que correspon a eines adequades és el forn: un minut a un forn convencional, tot i que sigui a màxima potència no es suficient per quallar l’ou.
