La preparació d’aquesta opció salada dels pastissos amb cotilla anomenats carlotes ha coincidit en el temps amb la recuperació d’un dels nostres estimats acompanyants de temps de lleure: el Dr. House. La vida del nostre bon amic addicte als opiacis, de peculiar i àcid sentit de l’humor necessita una bona dosi d’esperança, d’aquí el color verd de la preparació. Tampoc li anirà malament la potència diürètica dels espàrrecs per la prova que ha de superar.
No us desvetllarem si els nostres bon desitjos en forma de carlota li han estat útils. Només us donem un tast del primer episodi de la sisena temporada.
Ingredients,
4 fulles de gelanita
700 a 800 g d’espàrrecs verds
20 cl de crema fresca
3 tires de cansalada viada
2 cullerades soperes d’oli de girasol
sal i pebre al gust
Preparació,
Netejar els espàrrecs, tallar els caps a la mida del cercle que s’utilitzarà (el nostre de 15 cm de diàmetre). Fer coure els caps durant 3 o 4 minuts, la resta dels espàrrecs uns 10 minuts, en aigua bullent i salada. Assecar-los bé i reservar. Triturar les cues d’espàrrecs i fer-ne un puré. Reservar. Posar a remullar en aigua freda la gelatina un cop estovada, treure-la de l’aigua i escórrer-la bé, fer-la fondre a foc molt i molt lent per a que no es cremi. A part muntar ben forta la crema fresca. Incorporar la gelatina desfeta al puré d’espàrrecs i acabar-ho de triturar bé. Salpebrar. Ajuntar la crema fresca al puré d’espàrrecs. En un plat recobert amb paper sulfuritzat, posar-hi al mig el cercle de pastisseria i encamisar-lo amb els caps dels espàrrecs. Dins abocar-hi la preparació anterior. Deixar la Carlota al menys 6 hores a la nevera. Al moment de servir talleu la cansalada viada a tires fines i fregir-les amb l’oli de girasol, un cop ben cruixents, abocar-les sobre de la carlota.
