Fa trenta d’anys, encara ens trèiem les lleganyes d’una dictadura amb banys de llibertat i fum de haixix. Portàvem la ràdio del cotxe sota el braç i la imatge d’aquest racó de món era un bigoti sota un tricorni i una pistola, que cridava imperatius accentuats amb una sonora enya. Durant aquest llunyà 1982, el vermell va fer una llarga estada a Suïssa. Mentre, la vermella, somiava fer passejades en bici per Nerja, a la roda d’en Tito, amb el Piraña esbufegant al darrera, anant a veure a en Chanquete.
Venint d’un país en plena transformació, arribar a l’estable i confortable Confederació Helvètica va ser com canviar de planeta. Allà va descobrir que existien els restaurants de menús de degustació i el refinament d’unes anques de granota, desossades, sobre un llit de brots d’enciam de fulles de roure o un gratinat fruits de bosc amb crème brûlée.
També va descobrir que hi havia un lloc al món on vivien cívicament, sense alçar la veu. On les autopistes eren gratuïtes, on si perdies una càmera la podies trobar a l’oficina d’objectes perduts, on un referèndum era una pràctica natural i habitual, on els policies havien de parlar al menys dues de les quatre llengües del país, on no hi havia atur, on les ràdios del cotxe no dormien fora de casa.
El jove vermell, va intentar explicar en aquell país el seu, que també era petit, però molt diferent i molt més dissortat. En les llargues converses amb un murri periodista jubilat, remullades amb l’eteri vi blanc que regalen les vinyes a la riba del llac Leman, es va arribar a una conclusió: Catalunya havia de ser el 27è estat de la Confederació Suïssa i així el país alpí deixaria de viure sense mar. Un sonor brindis va segellar l’acord, que lamentablement no va prosperar, tot i que les dues parts hi eren representades.
Ara, al 2012, unes galetes de Gruyère , acompanyades d’una cervesa del Montseny ens han fet recuperar l’emoció.
Galetes de Gruyère
Ingredients,
140 gr de formatge Gruyère
200 gr de farina
100 gr de mantega a temperatura ambient
3 rovells d’ous
1 rovell + 1 cullerada de llet per pintar les galetes
sal i pebre
Preparació,
ratllar 100 grams de formatge gruyère i tallar a fines làmines els 40 grams restants. En un bol barrejar la mantega juntament amb la farina, un cop ben barrejat incorporeu el formatge ratllat, els 3 rovells, un puntet de sal (poca perquè el formatge ja és salat) i un punt de pebre. Quan estigui tot ben amalgamat, feu-ne una bola, tapeu-la amb film i deixeu-la reposar mínim una hora a la nevera.
Enceneu el forn a 180 graus. Estireu la massa amb un corró, al damunt del marbre una mica enfarinat, i talleu les galetes. Disposeu les galetes damunt de la safata de forn recoberta amb paper sulfuritzat. Abans d’enfornar, pintarem les galetes, per fer-ho barrejarem el rovell restant amb una cullerada de llet, un cop les galetes són pintades hi disposarem al damunt una lamina fina de formatge.
Enfornarem les galetes uns 15 minuts, fins que quedin ben daurades. Aquestes galetes son bones fetes i menjades (bé, cal deixar-les refredar). Si us les mengeu a l’endemà caldrà que els hi feu un toc (petit) al microones o al forn.
Recepta extreta de la revista Saveurs
