La cuina vermella » d’entrepans

BigVermell de peix blanc i gambes amb crema d’albergínies, iogurt a l’aroma de menta (III)

La cuina vermella — Fri, 21 Aug 2009 13:25:43 +0000

No hi ha activitat alimentària més perseguida que l’anomenat “fast food”. Per aquest motiu el post d’avui aixecarà polèmica. L’arribada d’aquest tipus d’establiments a casa nostra va significar la importació de una de les icones del mode de vida nord-americà i d’aquí segurament el seu èxit. Si no en fas un excés, tot te el seu moment en això de satisfer a les capricioses papil·les gustatives que, tot sovint, s’estimulen per impulsos irracionals i incomprensibles. Les dels vermells, dos o tres vegades l’any, ens xiuxiuegen a l’orella: hey honey: take a walk on the wild side…

Alleujats per la confessió i com a penitència, la recepta d’avui és la versió saludable del nostre pecat golafre.

Aquesta meravellosa recepta l’hem trobat en el bloc de la Su, que prèviament ella la va veure en el bloc de Rosa, aquí teniu la recepta.

Pa d’hamburguesa

Ingredients,

300 ml de llet semidesnatada

1 ou

30 ml d’oli de girasol

1 culleradeta de sal

550 de farina de força

1 sobre de llevat sec

1 pols petit de sucre

llavors de sèsam, rosella, comí, etc.

Prepració,

En un bol batre la llet, l’ou, l’oli i la sal. En un altre fer un volcà amb la farina, el llevat i el sucre. En el centre del volcà abocar-hi la mescla líquida, barrejar-ho bé, i amassar-ho bé damunt del marbre. Fer una bola, posar-la dins un bol, tapar-la i deixar-la llevar fins que dobli el volum, mínim 1 hora. Passat el temps, tornar a amassar el pastó per treure l’aire. Formar 8 panets, però aixafar-los bé per a que surtin planets. Deixar-los llevar fins que doblin de volum, mínim una hora. Preescalfar el forn a 220 graus, calor dalt i baix. Ruixar els panets amb aigua i enganxar-hi les llavors al damunt. Abans d’introduïr els panets dins els forn, ruixar-lo amb aigua per a que s’humitegi. Coure els panets durant 10-15 minuts.

Hamburgueses de peix (o mandonguilles)

Ingredients,

500 g de peix blanc

100 g de gambetes pelades

2 llesques de pa de motllo

llet

julivert

farina

oli, sal i pebre

Preparació,

Netejar el peix de pell i espines, trinxeu-lo ben menut amb un robot de cuina. Tallar les gambetes a rondanxes petites (no picar-les amb el robot). Treure la crosta del pa de motllo i remullar la molla amb una mica de llet, ha de quedar humit, no banyat.

En un bol barrejar el peix, les gambes, un pessic de sal i pebre, el pa i unes quantes fulles de julivert picat fins aconseguir una mescla homogènia. Donar forma d’hamburguesa i passar-la per la planxa amb una mica d’oli fins que quedi ben cuita. Si voleu fer-ne mandonguilles, fer boletes i passar-les per farina i daurar-les en una paella amb oli ben escalfat.

Recepta de la Mireia Carbó

Crema d’albergínies i iogurt amb aroma de menta

Ingredients,

1 albergínia grossa

1 iougurt grec

3 fulles de menta fresca

1 rajolí de suc de llimona

Sal i pebre

Preparació,

Escalivar l’albergínia, treure-li la pell i extraure la polpa. En el got de la batedor triturar la polpa de l’albergínia amb el iogurt, les fulles de menta, un rajolí de suc de llimona i un pessic de sal i pebre. Reservar a la nevera.

Recepta de la Mireia Carbó

Panelons

La cuina vermella — Tue, 25 Nov 2008 08:41:00 +0000

Senyores i senyors, és un plaer anunciar-los que La cuina vermella participa per primer cop, a l’esdeveniment mensual i gastroblocaire de l’HEMC. Com sabeu, aquest mes versa sobre el món els canelons, idea de la Ivana creadora d’un blog fantàstic, My little things.

De fet avui és l’últim dia per presentar-hi aportacions, així doncs, sense més dilacions us presentem els Panelons, és a dir el caneló-entrepà, que com millor sap és si es menja amb les mans.

Panelons

Ingredients per a 6 Panelons,

6 llesques de pa de motlle sense crosta
6 talls de llom ibèric tallat ben prim
6 talls amples de botifarra negra ben prims
1 tomàquet de sucar
Sal Maldon
Oli d’oliva

Preparació,

Encendre el forn 200 graus.
Salpebrar i passar per la paella els talls de llom.
Amb un corró, aplanar les llesques de pa de motlle disposar-hi al damunt el llom i l a botifarra negra. Feu-ne canelons, amb compte que no es trenqui el pa.
Enfonar-los fins que el pa es dori. Sucar el Paneló amb tomàquet, oli i escates de sal Maldon.
Si es vol es pot acompanyar amb una mica d’amanida.

Esmorzar de caure les llàgrimes

La cuina vermella — Sun, 06 Apr 2008 13:07:00 +0000

Els molletans tenim molts privilegis. N’hi ha un de gastronòmic molt important: poder ser clients del forn de pa Prat. Cada dissabte en Joan Pi, el cap de família, s’aixeca abans que tots i ens porta una cruixent coca d’oli d’aquest forn.L’entrepà d’ahir va ser tant espectacular que és mereix una entrada. Feia tres dies que teníem a la nevera, en maceració, uns verats en escabetx, que vam preparar segons una interpretació lliure d’una recepta de la Carme Ruscalleda.

Verat escabetxat

Ingredients,

500 gr. de verats frescos (aprofiteu ara que n’és l’època).
mitja cabeça d’alls
una ceba tendra
un lligat d’herbes: llorer, farigola, julivert i orenga
20 ml de vi blanc
20 ml de vinagre
un quart de litre d’oli d’oliva
pebre vermell dolç, pebre negre i sal

Preparació,

1. demanar a la peixateria que us preparin els verats per escabetxar.
2. picar la ceba tendre petita.
3. picar els alls ben petits.
4. enfarinar els trossos de verat i fregir-los lleugerament en oli. Reservar.
5. en el mateix oli sofregir i enrossir la ceba, 5 minuts.
6. afegir l’all sofregir i enrossir lleugerament. Només un minut.
7. tirar-hi el lligat d’herbes, mitja culleradeta de pebre vermell, el vi, el vinagre i el quart de litre l’oli. Afinar de sal i pebre negre i deixar-ho coure 5 minuts.
8. posar en un atuell de vidre o ceràmica el verat i cobrir-ho amb la preparació que tenim a la paella. Poseu-ho a la nevera tapat amb film transparent, tres dies: El resultat és espectacular.

La combinació entre la coca d’oli cruixent, el tomàquet, el verat i el suquet de l’escabetx és, com diu en Joan Pi, per exclamar: Em cauen les llàgrimes!Nosaltres afegiríem: em cauen les llàgrimes i caic de genolls!!

Sense paraules…

Dakos, sabor de Creta

La cuina vermella — Fri, 21 Mar 2008 09:49:00 +0000

El setembre de l’any passat vam tenir el privilegi de viatjar a un dels paradisos del Mediterrani: l’illa de Creta. Després de passar dos meravellosos dies a Atenes ens embarcàrem en un vaixell que ens duria fins al bressol de Zeus.

La menja que hem triat és el Dakos, tot i que l’elecció ha estat difícil per la gran quantitat de deliciosos plats i productes (el iogurt, la mel, el vi, la cervesa, la pastisseria…) que fruirem durant aquells dies.

Hem decidit triar-lo per les connexions que te amb el nostrat pa amb tomàquet. El pa és un element sagrat i no pot llençar-se. Quan s’asseca és pot tornar a elevar a la santedat amb el daurat de l’oli d’oliva i el carmesí del tomàquet. La particularitat del d’aquelles contrades del Mare Nostrum és l’orenga i el formatge.

Per omplir-vos de gustos i aromes de Creta necessiteu quatre coses que podeu aconseguir en qualsevol supermercat ben assortit.

Dakos

Ingredients,

Panets torrats (de fet els panets suecs Krispolls integrals s’assemblen força als que vam menjar a Creta).
Tomàquet madur ratllat.
Formatge Feta esmicolat (el que es fa servir és un d’autòcton cretenc de llet de cabra anomenat Mitzithra. No us preocupeu, el Feta s’hi assembla molt).
Oli d’oliva verge de qualitat.
Orenga
Sal

Preparació,

Sucar el panet amb un molt generós raig d’oli.
Al damunt, posar-hi una capa de tomàquet ratllat i un polsim de sal.
A sobre, esmicolar amb els dits una mica de Feta.
Empolvorar amb orenga.

Garantim una plaent salivació i satisfacció anímica. Imagineu llavors que esteu asseguts a l’ombra a una taverna davant la platja de Falassarna, amb la pell torrada pel sol i, entre mos i mos de dakos, us refrigereu amb una Mythos gelada.

Nosaltres ens varem enamorar de Creta, de la seva gent, de la seva gastronomia i del seu tarannà. Un trosset de Zorba i ho entendreu tot. Després de molts mesos de feina tot queda fet una ruïna. Els protagonistes, però, s’asseuen a menjar i beure al costat dels seus somnis esmicolats…

Yasàs amics!

PS. Si voleu fruïr dels productes d’aquesta terra passeu-vos per una parada que hi ha al mercat de la Boqueria anomenada Symposion, deixeu-vos recomanar. La trobareu just a l’entrada des del pàrquing de la plaça de la Gardunya.