La cuina vermella » de gelats

Gelats de pal

La cuina vermella — Wed, 04 Aug 2010 08:09:24 +0000

Ara ja no és un secret que a La cuina vermella hi ha una doble mirada sobre els instants de felicitat que compartim amb els que s’acosten a aquesta finestra virtual. Evitant un diàleg previ, una interpreta la forma i l’altre, amb més o menys fortuna, l’univers conceptual.

Aquest gelat de pal, per ser una recepta entroncada en els records d’infantesa ha produït una situació inhabitual. Aquesta etapa vital grava uns signes a la memòria difícilment decodificables amb els recursos de la maduresa.

La imatge dels pals de gelat, fotografiats com un tresor, han obert un candau a la memòria. Enterrats sota una gran pedra, dins d’una caixa d’havans, vaig guardar els pals de cadascun dels gelats que em vaig menjar un juliol a Can Boix. Aquells instants de felicitat, tancats en una càpsula del temps, han tornat mentre assegut a l’escala de casa, llepant un gelat bicolor, seguim buscant-ne més.

Gelats de pal bicolors

Ingredients,

1 mango madur
250 g de cireres
2 iogurts naturals de bona qualitat
Sucre de vainilla*, al gust

Preparació,

Netejar i despinyolar les cireres, triturar-les amb un iogurt natural i sucre de vainilla. Un cop hàgim aconseguit una mescla ben fina, introduir-la dins dels motlles de gelat, només omplint una part i introduir al congelador, quan hagi passat una estona i comenci a glaçar la mescla, introduir el pal de gelat, procurant que sobresurti del motlle, tornar a posar el motlle al congelador. Mentrestant, pelar un mango i tallar-lo a trossos, triturar el mango amb el iogurt i el sucre de vainilla, quan la mescla sigui fina acabar d’omplir els motlles amb aquesta mescla. Deixar que congeli.

* Per fer sucre de vainilla només cal que poseu en un pot de vidre sucre amb unes beines de vainilla. Quan hàgiu d’utilitzar vainilla, un cop hàgiu tret les llavors, no llenceu les beines, aneu-les posant dins del pot de sucre i així aquest anirà agafant aroma.

Kulfi, el gelat hindú

La cuina vermella — Sun, 02 Aug 2009 20:31:00 +0000

No hi ha repte més difícil que descriure un estímul gustatiu amb paraules. Pots atrevir-te amb els efectes que et produeix, amb les evocacions que es gesten, amb l’harmonia de les combinacions i estendre’t en l’àmbit de les textures. Més enllà de qüestions bàsiques com dolçor, amargor i acidesa, els cromatismes de la sal i el picant o els subjectius bo i dolent, els gormands ens trobem limitats per descriure aquest plaer amb un repertori tant curt.

Sincerament, ens veiem incapaços de descriure el sabor del cardamom més enllà de les agradables sensacions que ens produeix i que et fa transportar-te a Orient. A nosaltres ens te atrapats per que no es comparable a res i pel seu perfum hipnòtic com el so d’un sitar.

Ingredients,

1 l de crema de llet espessa

50 ml de llet

12 beines de cardamom

100 g de sucre

150 g d’ametlles mòltes

50 g de festucs picats

Preparació,

En un bol de cul gruixut posar la crema de llet, la llet, les baines de cardamom obertes. Escalfar la mescla fins arribar al punt d’ebullció. Baixar el foc deixar coure la llet fins que hagi reduït a la meitat del seu volum. Incorporar el sucre, i quan s’hagi dissolt, colar la mescla. Afegir les ametlles i festucs i remoure bé. Esperar que refredi la mescla. Bolcar la crema a la màquina geladera uns 20 minuts, si no es disposa de màquina, portar a congelar la crema, passada una hora triturar-la amb el túrmix i tornar-la a congelar, repetir aquesta operació un parell de vegades. En acabat, disposar-la en motlles alts i congelar.

Tomàquet de Montserrat farcit de gelat d’alvocat i corona d’ibèric

La cuina vermella — Wed, 29 Jul 2009 09:17:52 +0000

Ingredients,

Un tomàquet petit de Montserrat per persona

llesques de pernil ibèric

3 alvocats petits

1 cullerada de suc de llimona

375 ml de llet sencera

115 g de sucre

240 ml de crema de llet espessa

sal

Preparació,

Pelar els alvocats i tallar-los a trossos. Triturar els alvocats juntament amb el suc de llimona, la llet, el sucre i la sal fins aconseguir un puré. Afegir la crema de llet fins aconseguir una mescla homogènia. Reservar-ho a la nevera durant 5 hores. Passat el temps passar la mescla a la màquina geladora durant 10 minuts, en acabat ja es pot congelar. En cas de no tenir màquina geladora, cal posar la mescla al congelador una hora, passat el temps treure-la i triturar-la amb el túrmix i tornar a congelar, repetir aquesta operació un parell de vegades. Posar les làmines de pernil en la safata de forn, coure’ls fins que quedi ben torrats. Netejar els tomàquets i escaldar-los durant 10 segons, posar-los en aigua gelada per aturar la cocció, treure la pell. Escapçar la part de dalt del tomàquet i buidar-los de dins i salar-los. Servir el tomàquet farcit de gelat d’alvocat i coronat amb el cruixent de pernil.