No hi ha repte més difícil que descriure un estímul gustatiu amb paraules. Pots atrevir-te amb els efectes que et produeix, amb les evocacions que es gesten, amb l’harmonia de les combinacions i estendre’t en l’àmbit de les textures. Més enllà de qüestions bàsiques com dolçor, amargor i acidesa, els cromatismes de la sal i el picant o els subjectius bo i dolent, els gormands ens trobem limitats per descriure aquest plaer amb un repertori tant curt.
Sincerament, ens veiem incapaços de descriure el sabor del cardamom més enllà de les agradables sensacions que ens produeix i que et fa transportar-te a Orient. A nosaltres ens te atrapats per que no es comparable a res i pel seu perfum hipnòtic com el so d’un sitar.
1 l de crema de llet espessa
50 ml de llet
12 beines de cardamom
100 g de sucre
150 g d’ametlles mòltes
50 g de festucs picats
Preparació,
En un bol de cul gruixut posar la crema de llet, la llet, les baines de cardamom obertes. Escalfar la mescla fins arribar al punt d’ebullció. Baixar el foc deixar coure la llet fins que hagi reduït a la meitat del seu volum. Incorporar el sucre, i quan s’hagi dissolt, colar la mescla. Afegir les ametlles i festucs i remoure bé. Esperar que refredi la mescla. Bolcar la crema a la màquina geladera uns 20 minuts, si no es disposa de màquina, portar a congelar la crema, passada una hora triturar-la amb el túrmix i tornar-la a congelar, repetir aquesta operació un parell de vegades. En acabat, disposar-la en motlles alts i congelar.
