Ja fa tres setmanes des de que començàrem la dieta i ara tot és més fàcil. L’organisme s’acostuma a ingerir menys aliments i, psicologicament, et trobes més preparat per triar d’entre poques possibilitats i suculències aptes dins d’un projecte alimentari acalòric. Durant la feixuga primera setmana de règim ens vam trobar amb un important repte: la master class de l’amic David Lienas. Ell ens va estimular els sucs gàstrics, quan encara ens trobàvem en plena doma del metabolisme. Tot i el patiment que sofrirem ens va presentar una preparació japonesa, que enganxava molt bé dins el nostre combat dietètic, un tataki de tonyina.
Els resultats són exquisits, sobretot perquè comptàrem amb una tonyina d’una qualitat excelsa, subministrada per la nostra bona amiga Dolors del bloc El millor peix. Amb la tècnica japonesa de cocció aplicada, que sembla influida pel pacifisme i la trnanquilitat de la filosofia zen, els sabors queden sublimats i elevats a una santa i sana categoria. Aquest tataki de tonyina va representar una ingesta festiva dins de la nostra alimentació, ara per ara, un tant anodina.
Tataki de tonyina
Ingredients,
600 g de tonyina vermella
200 g de vinagre d’arròs
100 g de salsa de soja
15 g de gingebre pelat i picat
30 g de porro (únicament la part blanca)
1 cullerada d’oli de sèsam
sal maldon
uns enciams variats
Preparació,
Demaneu a la peixateria que us eliminin la pell de la tonyina i que us la tallin a trossos rectangles regulars, que no tinguin nervis. Per preparar la marinada, cal barrejar la salsa de soja amb el vinagre i el gingebre. Afegir el porro pelat i picat ben fi. Reservar. Escalfar la paella a foc ben viu. Arrebosseu la tonyina amb oli de sèsam i daureu-la ràpidament a la paella, únicament s’han de cuinar els dos primers mil·límetres de cada cara de la tonyina, el centre ha de quedar cru.
Retirar el peix de la paella i posar-lo a marinar dins del frigorífic durant 24 hores. Passat aquest temps, escorrer la tonyina i tallar-la a un 4 mil·límetres de gruix. Amaniu el tataki amb una mica de sal maldon. Acompanyar la tonyina amb uns enciamets variats que podem condimentar amb la marinada.
Suposem que haureu detectat la nostra absència manifesta en les rutes de navegació gastronòmica. Un munt de circumstàncies no ens permeten fruir de la feina que feu. Esperem que ben aviat tornarem a ser els intrèpids i incansables navegants d’abans. Us enyorem! A continuació; esquena recta, respiració suau, relaxació: la tranquil·litat us espera…
