El primer, és el pitjor tractat, l’ovella negra, el menystingut. Al seu germà del migdia se’l vesteix amb robes fines, se’l mima amb tot tipus d’accessoris i atuells. Se li regala una introducció, dos actes, apoteosi i tertúlia per valorar-lo davant d’una tasseta i vidre fi. Fins i tot amb una becaina per a que el subconscient també en pugui fer gaudi. El darrer, emparat pel misteri de la foscor, si s’escau amb llum d’espelmes, es celebra també amb vestits de lli i cotó, escenaris rodons i amb la musicalitat de cristall i líquids, presagi de lúbriques trobades pell amb pell i secrets xiuxiuejats.
Els dos darrers són objectiu de tota mena de lloances. Oficiats per sacerdots de jaqueta amb dues files de botons i nets davantals. El primer àpat del dia, tímid i íntim, confinat a les llars quan surt el sol, o acompanyat de ferum a fregit, màquines escurabutxaques i pressa.
A la llar vermella el primer és l’inici de tot, el combustible de la vida, cada mos la recompensa d’aixecar-se. Acompanya les primeres complicitats del dia. Asseguts davant la finestra comença el nostre dia.
Poc a poc, el suc de taronja, l’olor de cafè, la tetera vermella, el pa cruixent, els tomàquets del ramell, l’oli de les Garrigues i el pernil ibèric ens auguren que tot anirà bé.
Pa per entrepans, mètode del llibre, Pan d’en Xavier Barriga
Ingredients per a 8 panets,
500 g de farina de força
10 g de sal
300 ml d’aigua
5 g de llevat fresc
Preparació,
En un bol posa la farina i la sal, comença a afegir l’aigua lentament i a remoure la barreja amb la mà, a poc a poc l’aigua anirà desapareixent i la farina es transformarà en una espècia de fang sec i desgranat, cal anar afegint l’aigua conforme la mescla es vagi assecant, fins incorporar tota l’aigua de la recepta. Segueix removent fins que hagi absorvit tota l’aigua. Descansa la massa uns cinc minuts. Passat el temps, i amb l’ajuda d’una rasqueta posa la massa damunt del marbre una mica enfarinat, cal treballar-la enèrgicament fins que la massa es vagi desenganxant. Quan es comenci a trencar, cal deixar-la descansar durant uns 10 minuts tapada amb un drap humit. Passat el temps cal retornar a l’amassat. Repetir aquesta operació (amassat i descans) unes 5 vegades.
Quan la massa adquireixi un aspecte llis, posar el llevat esmicolat amb una mica d’aigua al centre de la massa, seguir amassant fins que el llevat estigui totalment dissolt i quedi la pasta llisa de nou i es desenganxi perfectament de la taula de treball. Deixar reposar la massa tapat amb el drap humit durant 30 minuts en un bol amb una mica de farina a la base.
