20 gr de llevat fresc

175 ml d’aigua tèbia

500 gr de farina de força

5 cullerades de iogurt natural grec

1 cullerada petita de comí

1 cullerada petita de llevat en pols

1 cullerada petita de sal fina

20 gr de mantega clarificada

Dissoldre en un bol gran el llevat en aigua tèbia i deixar reposar 5 minuts. Incorporar la meitat de la farina amb l’espàtula. Deixar reposar durant 15 minuts en un lloc càlid. Passat el temps afegir la farina restant, el iogurt, el comí, el llevat en pols i la sal, pastar a mà fins formar una massa tova. Afegir la meitat de la mantega i amassar durant 8 o 10 minuts fins formar una massa suau i elàstica. Posar en un recipient lleugerament greixat, cobrir amb film i deixar en un lloc càlid durant 45 minuts o fins que hagi doblat el volum. Bolcar al damunt d’una superfície de treball lleugerament enfarinada i colpejar suaument la massa per extreure’n l’aire. Tornar a colpejar novament, dividir la massa en 8 boles de la mateixa mida i estendre-les amb una mica de farina fins formar un cercle d’uns 3 centímetres de gruix. Pinzellar-les amb una mica de mantega fosa. Coure-les en una paella antiadherent durant 1-2 minuts per costat fins que estiguin daurades i inflades. Retirar i reservar al forn calent fins que s’acabin de cuinar tots els pans. Servir calent.

Recepta del llibre: “Panes del mundo” de Paul Gayler