La Xina i aquesta cuina comparteixen la dèria pel vermell. Aquest color és omnipresent en aquelles terres ja que és considerat el color de la bona sort.  El pigment vermell -el cinabri de la Xina-  era a l’antiguitat una de les mercaderies més preuades arribades d’aquest llunyà país i, segurament de la seva abundància en ve la seva omnipresència.

Els pares feliciten l’any nou als nens amb paquets d’aquest color amb bitllets dins, les núvies utilitzen també el vermell per empaitar la bona sort. Inclús durant la Guerra Freda l’escena de milers de joves aixecant el llibre vermell de Mao era l’imatge vivent de l’Amenaça Vermella. Encara avui, els soldats de la República Popular desfilen envoltats de pendons vermells, davant i darrera de míssils gegantins, fent el pas de l’oca, cosa sempre sospitosa  i preocupant, siguin del color que siguin les seves ensenyes.

Avui celebràvem l’aniversari d’en Marc i hem volgut fer-ho a la xinesa; amb una recepta de fideus llarga vida de Shanghai. Apliqueu el simbolisme que hi confereixen els xinesos, presenteu-los a taula i desitgeu al que faci anys que la seva vida sigui llarga i forta com els fideus que us menjareu tot seguit. I és que la vida hauria de ser llarga i contínua com aquests fideus, i saborosa i exquisida com els seus acompanyants de recepta.

Fideus llarga vida

Ingredients,

400 g de fideus llargs, noddles o spaguettis
300 g de vedella (tall que es pela)
2 cebes tendres
2 porros
1/2 col d’hivern
300 g de xampinyons
75 ml de salsa de soja
125 ml d’aigua mineral
1 cullerada sopera de farina de panís (Maizena)
Oli de girasol
Glutamat monosòdic (si algú no en disposa, no passa res)
sal

Preparació,

Demanar a la vostra carnisseria que us preparin el tall que es pela a filets. A casa, tallar aquesta carn a bastonets (per fer-ho amb més facilitat, es pot congelar, així d’aquesta manera, fer-ne bastonets prims serà bufar i fer ampolles). En un bol posar-hi la carn, la cullerada de farina, la salsa de soja i l’aigua, barrejar-ho bé. A part, rentar i tallar a bastonets els porro i la ceba, reservar. Separar les fulles de la col, rentar-les, treure’ls-hi el tronxo central i tallar les fulles a trossos més o menys de la mateixa mida, reservar. Netejar els xampinyons i tallar-los en làmines, reservar.

En un wok o en una paella antiadherent, saltejar alternativament  la col, la ceba,  el porro i els xampinyons a foc viu amb una mica d’oli, assonant amb sal i un polsim de glutamat. Reservar. Escórrer el líquid de maceració de la vedella i saltejar la carn, reservar-la juntament amb la resta de verdures cuites. Bullir la pasta amb abundant aigua salada. Quan estiguin al dente escorre’ls i afegir-los al wok amb la resta d’ingredient, saltejar-ho tot plegat.

Un consell, feu-los la nit abans i mengeu-los l’endemà, la barreja de gustos millora amb el repòs.