Desprès d’embadalir-nos dijous amb la neu, la forma més bonica que ha triat l’aigua d’aparèixer en el seu cicle etern de canvi, aquest matí, una fina capa de gel cobria la que havia dormit al ras. La irresistible reacció ha estat comprovar el gruix del glaç, colpejant la superfície per descobrir que hi amagava.
En simbiosi amb els canvis moleculars que es succeïen al gèlid exterior, les postres d’avui, una crème brûlée, ens ha mostrat la versió càlida del mateix impuls. La cullera trenca el cristall dolç i calent, per descobrir que s’hi amaga al fons.
La intervenció de la boca ha estat imprescindible per desxifrar un teorema d’estats moleculars propiciats per la mandarina i el te negre. La tebior i confortabilitat d’una llar també hi ha ajudat. A l’exterior fred i inhòspit, els contrastos són més primitius, el que no canvia és el nostre esperit d’explorador.
Si hi ha gel, volem saber que hi ha més enllà. Si el gel es massa gruixut, construïm un trencaglaç.
Crèmes Brûlées de mandarina al te negre
Ingredients (per a 4 racions),
4 rovells d’0us
300 ml de nata líquida
30 gr de sucre
2 mandarines (el suc i la ratlladura de la seva pell)
1 bosseta de te negre
sucre morè per fer el caramel
Preparació,
Netejarem les mandarines i ratllarem la seva pell. En una cassoleta escalfarem la nata fins que comenci a bullir, la traurem del foc i dins hi posarem la ratlladura de les mandarines i la bosseta de te negre. Taparem l’olla i deixarem infusionar durant uns 20 minuts.
Mentrestant encendrem el forn a 120 graus. i Batrem els 4 rovells d’ou juntament amb el sucre, un cop tot ben incorporat afegirem el suc de les dues mandarines, barrejarem bé.
Passats els 20 minuts de la infusió, colarem la nata i incorporarem el líquid resultant a la barreja de rovells, sucre i suc de mandarina, ho batrem tot bé. Abocarem la preparació a les nostres tasses, ramequins, cassoletes etc. Les enfornarem durant 1 hora. Quan traieu les cremes del forn veureu que encara tremolen una mica, no són sòlides del tot. Les deixarem refredar a la nevera.
Una estona abans de servir-les, hi posarem al damunt les cremes sucre morè i el deixarem caramelitzar sota del grill del forn.
Recepta extreta de la revista Saveurs
i des del país del gel…
