El tomàquet és una fruita que viu a ca les hortalisses. Fent honor a la seva condició, es columpia entre la dolçor i l’acidesa, regnant, sense discusions, en els horts estivals. Algú imagina un hort sense tomàquets?

Una des les compensacions del nostre agost amb obligacions laborals, ha estat viure l’esclat del tomàquet a l’hort de l’avi Ventura, de Sant Fost. Setmanalment ens subministra uns tomàquets de Cor de bou i de Montserrat sublims. La seva pell aèria, inapreciable, fa que només necessitis d’un ganivet esmolat, un polsim de sal i un raig d’oli per gaudir-ne. Aquest plaer diari canicular hagués estat suficient per satisfer-nos, però, les darreries d’agost, ens preparaven més aventures gastronòmiques acompanyades d’aquest fruit de la terra, vermell com nosaltres.

Diumenge vàrem fer un viatge llampec a Els Casals, per portar-los personalment l’obsequi que els hi fem cada setembre. En Jordi Rovira, de La Malla, ens va rebre amb una generositat més pròpia d’un germà que d’un amic i ens va omplir les mans de viandes i l’ànima de benestar. El món hauria d’estar ple de gent com ell i la seva família, de la que quasi ens en sentim membres. El perfum dels tomàquets que ens va obsequiar omplia l’habitacle del cotxe i va compensar la tristor de deixar enrera Sagàs.

Per acabar l’agost, dilluns al vespre, vam anar a Can Jornet de Gallecs convocats per la presidenta del Convivium de l’Slow food del Vallès Oriental, la Marina Duñach. Allà ens esperava en Pep Salsetes. En el seu hort de Santa Eulàlia de Ronçana s’ha afanyat a conservar els tomàquets autoctons del Vallès: els de la Pometa de Can Mataporcs de Santa Eulàlia, del Salvador Canyelles de La Garriga i del Lluís Vil·la de l’Ametlla del Vallès, el Cor de Bou de Vacarisses del Domenech Camps, el Tres Caires de Can Rusinyol de Rubí, el Palosanto de Cal Ànima, el de Montserrat del Sr. Pepet de Vacarisses, el Tardà de Riells de l’Eulàlia Forns i el Rosa de Cal Ivo de Parets del Vallès.

Acompanyats de l’Anna i la Sarai del restaurant Can Major de Montmeló, en Joan i la Maria que enguany inicien un projecte de menjadors escolars amb productes dels hortolans de Gallecs, a través de la seva empresa Ecomenja, els nostres amics Gerard i Marta, la Montse, amiga i cuinera, el forner de Mollet, en Sisco de Can Prat, en Santi i l’Oriol del restaurant La Plaça de Mollet i d’altres amics vallesans, ens vàrem asseure a l’era del mas i acaronats per un vespre fresc, tastàrem i compararem sensacions, amb la bonhomía propia dels amants de la bona taula. L’objectiu era construir la fitxa de tast per la I Fira del tomàquet que s’organitza amb la col·laboració de la Diputació de Barcelona, el Consell Comarcal del Vallès Oriental, l’Ajuntament de Santa Eulàlia de Ronçana i el projecte europeu Rururbal.

Aquest dissabte dia 4 us convidem a tots a viatjar a Santa Eulàlia de Ronçana, al bell mig de la Vall del Tenes, i participar d’aquest homenatge al tomàquet. Allà podreu visitar l’hort de l’Espelt, un espai creat expressament per a aquesta fira amb prop de 400 tomaqueres, valorar les seves qualitats, col·laborar en la promoció d’aquests productes per tal que aconseguir-los per la vostra taula no sigui el privilegi de pocs.

Els hortelans del País són dipositaris d’un patrimoni que necessita de la demanda de gent com vosaltres: els defensors dels sabors.

Per acompanyar l’entrada, un Pastís de tomàquets de Can Rovira amb formatge Roncal i farigola.

Pastís de tomàquets de Can Rovira amb Roncal i farigola

Ingredients per la massa,

120 g de mantega salada
150 g de farina
30 g de Maizena
5 g d’impulsor (llevat químic)
1 ou

Ingredients per al farcit,

Tomàquets de diferents varietats, de la terra
5 cullerades soperes d’oli d’oliva
100 g de formatge Roncal
2 cullerades soperes de farigola fresca (a bocinets)
Sal i pebre

Preparació,

Primer prepararem la massa, per fer-ho farem fondre la mantega a foc lent. A part, barrejar la farina, el llevat i la Maizena, ajuntar l’ou i la mantega fosa, barrejar enèrgicament fins que quedi la mescla ben barrejada. Folrar un motlle rodó per anar al forn amb la massa. Us haureu d’ajudar amb les mans, ja que aquesta massa no es consistent i es trenca com la plastilina.

Preescalfar el forn a 210 graus. Tallar el formatge i els tomàquets a làmines i disposar-ho al damunt del motlle, salpebrar i distribuir la farigola al damunt. Enfornar fins que la massa sigui ben daurada.