el dia abans, treure de la carn de la cuixa tot el greix superficial. Obrir la carn on sigui possible, tallar en 5 o 6 trossos que permetin fer-ne lligats en forma de cuixa. Salpebrar per dins i lligar amb fil de cuina. Preparar l’oli per macerar les cuixes. Picar a la mà de morter llorer, orenga, farigola, romaní i els alls i barrejar-hi l’oli de maceració. Afegir després pebre vermell dolç i remenar. Posar la carn dins un atuell que pugui anar al forn i cobrir totalment amb l’oli de maceració i reservar fins l’endemà. En una plata de forn posar-hi els ossos i el conill de vedella a trossos i coure al forn a 220 graus fins que estiguin ben torrats (color marró fosc!). Després tallar les verdures en talls no massa petits i regulars i reservar per separat. Posar una olla, d’almenys 6 litres a foc mitjà amb un raig d’oli i estovar les verdures en aquest ordre: ceba, pastanaga i porro. Una vegada cuites incorporar el tall torrat, el lligat d’herbes i cobrir amb aigua de l’aixeta calenta. Coure a foc suau (ja que una cocció més viva fa que s’evaporin aromes) un mínim de 10 hores. Anar afegint aigua per mantenir la mateixa quantitat de líquid i treien l’escuma que es amarga. Colar amb l’ajuda del xinés pressionant per extreure’n la substància. Reservar en fred per aconseguir que la matèria grassa pugi a la superfície i poder eliminar-la completament. Reduir aquest fons de carn a consistència de salsa. Posar la carn al forn a 100 graus, amb l’oli de maceració i coure unes 4 hores (confitar). Passat aquest temps, escórrer l’oli i posar en una plata de forn neta amb la salsa preparada anteriorment i posar al forn a 220 graus. Anar ruixant sovint de salsa les peces de carn. La salsa s’anirà espessint i enganxant-se a la carn conferint-li un color daurat (glacejar).

Preparació del cous cous. Posar la sèmola de blat en un recipient, salar i afegir-hi un raig d’oli d’oliva i remenar amb els dits. Incorporar aigua fins la meitat i deixar que s’hidrati. Posar una olla amb aigua al foc i una vaporera al damunt. Dins disposar-hi un drap fi de cotó. Una vegada bulli l’aigua posar el cous cous a la vaporera tapat. Durant incorporar-hi un trosset de mantega i amb l’ajuda d’una forquilla separar els grans de sèmola, al menys tres vegades.