Caneló d’Idiazabal amb escalivada i bonítol

Triturar els alls amb una mica d’aigua, colar-ho. Congelar l’aigua d’all, un cop fet el glaçó, i amb ajuda d’una forquilla, ratllar-lo, és a dir, fer com una mena de granissat. Reservar al congelador. Escalivar les verdures, un cop cuites tallar-les a bocins i barrejar-les amb el bonítol. Tallar una llesca de formatge, treure-li l’escorça, procurant que quedi un rectangle. Posar la llesca de formatge una estona al forn, fins que suï, d’aquesta manera no es trencarà quan enrotllem el formatge en forma de caneló amb la mescla de verdures i bonítol al mig. Reservar el caneló. Torrar les llesques ben fines de pa. Disposar sobre el caneló una torrada de pa i una mica de granissat d’all.