Coca fina de llagostins

Aquesta és una adaptació de la recepta original. Com que fou un menú degustació les racions eren més petites que la recepta original. Posem la nostra recepta adaptada.

Coca fina de llagostins

Ingredients,

12 gambons grossos
4 masses brises cuites amb forma rodona i d’uns 8 cm de diàmetre

Per a la melmelada de ceba,

1kg de ceba
1 litre d’oli d’oliva
Vinagre de Mòdena
Sal, pebre, sucre

Per a la Tapenade,

300 gr d’olives negres desossades
3 anxoves dessalades i netes
30 gr de tàperes
Mig all
1 cullerada grossa de mel
2 cullerades grosses de vinagre de cava
2 cullerades grosses d’oli d’oliva

Per l’oli d’alfàbrega,

100 ml d’oli d’oliva
30ml de suc de llimona
20 gr de fulles d’alfàbrega
Mig all
20 gr de pinyons pelats
15 gr d’ametlles
30 gr de formatge parmesà
Sal i pebre blanc

Preparació,

Melmelada de ceba,

Pelar i tallar la ceba a làmines fines i posar-la a ofegar a foc fluix am l’oli. Deixar que es vagi coent a poc a poc, tapada, i remenar-la sovint per a que s’enganxi. Quan estigui enrossida escorreu-ne l’oli. Salpebrar-la. Afegir-hi força sucre i deixar que es caramelitzi a foc lent. Desglacejar-la amb vinagre i deixar que s’evapori. Escorre-la bé i reservar-la.

Tapenade,

Posar a escalfar la mel amb les anxoves. Quan la mel comenci a fer bombolles, afegir el vinagre i deixar que s’evapori una mica. Barrejar-hi l’oli i la resta d’ingredients. Retirar-ho del foc abans que els ingredients es coguin. Triturar-ho tot bé. Reservar.

Oli d’alfàbrega,

Triturar tots els ingredients i reservar.

Coca de gambons,

1. Posar un parell de cullerades de melmelada de ceba sobre una massa brisa ja cuita.
2. Cobrir-ho amb una culleradeta de cafè de tapenade.
3. Disposar a sobre els gambons pelats. Procurar cobrir-ne tota la superfície.
4. Abans de servir la coca, salpebrar els gambons i coure-la uns 6 minuts a 180 graus al forn.
5. Posar la coca al plat i regar-la immediatament amb una mica d’oli d’alfàbrega per sobre i menjar-la abans que es refredi.