Ingredients per 6 unitats:
5 fulls de pasta filo
25 gr. de mantega fosa
6 rodanxes d’albergínia d’uns 8 cm. de diàmetre
6 tomàquets confitats
60 gr. de parmesà ratllat
1 all picat
2 culleradetes d’orenga
El suc de mitja llimona
6 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre
1. Preescalfar el forn a 160 graus.
2. Barrejar l’all, l’orenga, la llimona, l’oli, sal i pebre.
3. Posar en una plata de forn les sis rodanxes d’albergínia amb la meitat d’aquesta preparació per sobre i posar al forn 30 minuts. Donar-les la volta, i posar la resta de la preparació i 30 minuts més amb el tomàquet confitat a sobre.
4. Abans de la segona cocció de les albergínies talleu la pasta filo en rodones de 8 cm de diàmetre (en surten unes 36 rodonetes). Mantenir-les dins d’un drap humit.
5. Preparar les coquetes: En una plata de forn amb paper de forn, anar fent pisos (6 per coqueta). Es col·loca una làmina rodona, es pinta amb mantega i empolvorar-la amb parmesà ratllat. Així successivament fins tenir els 6 pisos fets.
6. Posar al forn les 6 coquetes coronades amb la rodanxa d’albergínia i el tomàquet 10 o 15 minuts més i ja estan preparades.
