dimecres, 29 setembre 2010

A la república vermella, engeguem

La ràdio torna a ser la nostra banda sonora. Avui ens arriba un so monotemàtic: conflictes dels drets d’uns contra els dels altres. Una de les lectures d’aquests dies de descans, “El Club dels optimistes incorregibles” d’en Jean-Michel Guenassia, aclareix la qüestió; “Les nostres desgràcies només tenen una causa: les nostres opinions són sagrades. Els qui no volen canviar d’opinió són uns imbècils, i els que es deixen convèncer, també“.

A la nostra república, feinegem. No hi ha piquets però si feina i ganes de fer-la. Banyadors i samarretes, penjats a l’estenedor s’assequen al sol. Per la roba d’estiu és el primer dia d’unes llargues vacances. Per nosaltres el darrer d’unes de curtes.

A La cuina vermella la pell torrada és el darrer vestigi d’uns dies en que, triar el que vols menjar, ha estat la única labor gastronòmica.

Ara, que en farem d’un concasé de tomàquet cor de bou i de tomàquets de la pometa confitats, serà el nostre nou repte per engegar.

Salsa de tomàquet

Ingredients,

12 tomàquet grossos
1 ceba
1 gra d’all
1 manat d’orenga fresca o marduix (mejorana) fresc
2 fulles de llorer
sal i sucre

Preparació,

En una gassa, posar-hi dins les dues fulles de llorer i el manat d’orenga o marduix, fer un paquet i lligar-ho amb fil de cuinar. Reservar.

En una cassola poseu aigua a bullir, mentrestant feu una creu amb el ganivet a cada tomàquet, quan l’aigua bulli escaldeu-los uns segons, un cop escaldats talleu la cocció en un bol d’aigua ben freda. Peleu els tomàquets, talleu-los per la meitat, treure les llavors i tallar a cuadrets ben petits el tomàquet. Posar-ho dins d’un bol i amanir amb una mica de sucre i sal. Reservar.

Peleu i talleu la ceba a cuadrets ben petits, com si la trinxéssim, ha de quedar ben fina i petita.  Amb pell i tot, esclafar l’all. En una olla, esclafar un fil d’oli, quan sigui calent posar-hi la ceba, a foc fluix, la ceba ha només ha de suar durant uns 10 minuts, no ha de canviar de color. Passats els 10 minuts afegir el paquet de llorer i orenga o marduix, l’all esclafat i el tomàquet, salpebrar. Coure a foc fluix durant uns 25 minuts, quan passi aquest temps pujar el foc i deixar coure uns minuts més fins que el tomàquet quedi cuit. Retirar l’all i el paquet d’herbes. Reservar en un bol a la nevera ben tapat fins alhora de fer-ho servir.

Tomàquet confitat

Ingredients,

1 kg de tomàquets madurs
40 ml d’oli d’oliva
3 grans d’all
branques de farigola fresca
Sal i pebre

Preparació,

Netejar els tomàquets i tallar-los a grills, treure les llavors. En un bol posar-hi l’oli i els grills de tomàquet i salpebrar, barrejar-ho amb compte per tal, de que el tomàquet s’impregni bé amb el condiment. Reservar. Pelar i tallar ben petit els tres grans d’all. Desfullar les branques de farigola i guardar-ne les fulles i flors.

Al damunt d’una placa de forn recoberta amb paper sulfuritzat, posar-hi amb cura els grills de tomàquet, un al costat de l’altre (deixant una mica de separació entre cada grill). Regueu el tomàquet amb l’oli que hagi quedat dins del bol, al damunt posar-hi l’all trinxadet i les fulles i flors de farigola. Enfornar a 90 graus durant unes 4 hores. Un cop confitats, deixeu refredar el tomàquet, els podeu guardar dins d’un pot de vidre recoberts amb oli.

Categories: de l'hort | 73 comentaris | Imprimeix Imprimeix | Arxiva en PDF | Comparteix:

73 comments to A la república vermella, engeguem

1 2
1 2

Deixa un comentari

  

  

  

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

«  
  »