No hi ha aliment amb més referències simbòliques, culturals, sociològiques i fins i tot religioses que l’all. És una joia per qualsevol blocaire gastronòmic. Permet demostrar la importància dels aliments dins l’imaginari col·lectiu sense, com diu la vermella, fer-t’ho venir bé. Aquest bulb amb qualitats organolèptiques evidents és vasodilatador, antihipertensiu, hipoglucemiant, antibiòtic, anticancerígen, vermífug, estimulant de les defenses i desintoxicant.
Fins i tot, va protagonitzar el primer conflicte laboral documentat. Explica Herodot que els capatassos del faraó Keops van voler estalviar despeses suprimint la ració diària d’all dels esclaus constructors de la seva piràmide, produint una vaga de braços caiguts. Són universalment conegudes les seves virtuts contra els vampirs i els dimonis que li permeten assolir la categoria d’amulet. També ajudaven al pilot anglès de la sèrie Alló, alló a disfressar-se de camperol francès, penjant-se del coll un enfilall d’alls. Aquest vegetal té fins i tot una creença religiosa, en el país de les confessions inversemblants, que afirma que la redempció de la humanitat no podrà venir sense el consum d’alls.
La recepta protagonista d’aquesta entrada està presa en préstec del bloc de la Garbancita, de la que aprenem tantes coses. Està basada en l’ajoatao de Jaén. És una de les moltes preparacions d’aquest indret de la península ibèrica com l’ajiche, l’ajopringue, l’ajomarrano, l’ajomachuco, l’ajomulero o l’ajomortero, amb l’all i la mà de morter com a protagonistes. Aquesta recepta, que la Garbancita extreu del llibre Se coge una cebolla d’en Ramón Barceló, combina aquesta preparació popular amb un delicat coulís, amb el príncep dels pebrots: el piquillo. Deliciós, no us podeu perdre la recepta.
Ajoatao amb coulís de piquillos confitats a l’Oporto
Ingredients per l’ajoatao,
650 g de patates
1 rovell d’ou
Oli d’oliva verge extra
1 dent d’all
Sal
Ingredients pel coulís de piquillos,
1 pot de pebrots del piquillo
2 dents d’all
oli d’oliva verge
mig dot d’Oporto
sal
Ciboulet (per decorar)
Sèsam (per decorar)
Preparació,
En una paella aboquem 4 o 5 cullerades d’oli i daurem dos alls pelats i laminats. Quan estiguin lleugerament daurats, incorporar els piquillos juntament amb el seu líquid, afegir un pols de sal i coure’ls lentament, durant uns 30 minuts. A mida que es vagin quedant sense líquid de cocció, afegirem poc a poc l’Oporto. Un cop s’hagi evaporat, retirar del foc i reservar fins que es refredin.
Pelar les patates i posar-les a coure en una olla amb aigua freda. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. En una olla coure les patates, pelades i amb abundant aigua freda amb sal. Mentrestant es couen les patates, en una mà de morter aixafar l’all amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, les escorrem d’aigua i les passem, en calent per un passapurés, un cop la patata feta puré i encara en calent afegim l’all, l’ou i el fil d’oli, sense parar de remenar amb una cullera de fusta. Anirem afegint tant oli com les patates ens demanen, això sí, sense parar de remenar, fins que ens quedi com una allioli de patata. Reservar.
Triturar els piquillos en fred, fins a obtenir una salsa molt fina. Omplir els gotets amb l’ajoatao, al damunt ho cobrirem amb el coulís de pebrots. Decorarem amb una mica de ciboulet i una mica de sèsam.
Permeteu-nos un homenatge musical al cosí oriental de l’ajoatao: l’allioli.
Quina presència!! Aquest me l’aunto he de descobrir aquest “ajoatao”…però l’Oporto es pot substituir???
Ptnts
Jo penso que pots substituir per Xerès dolç, li donarà un toc ben bo! un petó princesa guapa!
Que bo, que bo, que bo! M’encanta l’all, i les patates en puré, i els piquillos. Ah, i això de l’ajoatao, novetat total per a mi! Me’n vaig a dormir amb una cosa nova apresa: ja ho diu la dita…
Estimada, aquesta recepta a nosaltres també ens va encantar, només veure-la a la Garbancita ja la vam apuntar per fer-la i és genial. Molts petons.
Que bò que és l’all , des de tots els punts de vista . A mi m’ha semblat l’allioli de patata que feim per a acompanyar els caragols , noltros bullim la patata amb els caragols sense pelar … Que fa més o manco al mateix gust???
M’ha agradat molt aquesta combinació.
Una aferrada pel coll
Allioli de patata per acompanyar els caragols???? quina meravella, de recepta, a veure si la penges i la comparteixes amb tots nosaltres. Una ferrada per a tu també, bonica.
Carai, l’all s’ha guanyat un lloc a la història! Jo amb quedo amb els enfilats l’alls d’Allo Allo. Quins temps aquells!
Una presentació excel·lent. M’anoto la recepta que l’all sempre té un lloc a la meva cuina.
Un petonàs parella.
L’all és super important en la història de la humanitat i per tant en la història de la cuina i la gastronomia, però com tu, ens quedem amb l’escena l’allo allo!! un petó grandiós!
Ah! El cd ‘musiquetes per a la bressolada’ molt bó per a mainada i no tant mainada. Nosaltres també el tenim. Petons!
Es xulíssim aquest cd, i la cançó ens ha vingut de perles. Un petó.
Y esto como se come?? A cucharadas como la nocilla?jajaj..
Que delicia de receta, me gustaaa!
Besos.
Y tanto, como la nocilla pero con ajo!!! Eres fantástica Laura, siempre nos sacas una sonrisa. Un besito.
Preciosa presentacion.Que sugerente mezcla de sabores y texturas,lo comemos con cuchara???creo que va a ser inevitable que rebañe con el pan.Un abrazo.
A cucharadas Fe-i-ka!! Un beso, guapa.
Quin colorit mes bonic, m’encanta.
Petonets.
Ana
Gràcies Anna, un petó imens per a tu, només per a tu, eh?!
Ha de ser boníssim a més de ser molt vistosa la presentació.
PTNTS
Dolça
Gràcies Dolça, un honor que t’agradi reina dels cocs!!
Ostres nois, quina recepta més vistosa!!Això de l’Ajoatao ja l’he sentit més d’una vegada i veient com us ha quedat, igual m’animo a fer-ho, així apendré dels professionals!!
Petonets vermells,
Vanesuky.
Doncs és una recepta ben bona Vanesuky i ven fàcil de fer. Un plaer que estiguis aquí, ben aprop. Un petó.
Sempre es un plaer venir a casa vostre. He passat una estona fantàstica veient les vostres fotografies, llegint les receptes i les histories que expliqueu. Sou únics!
Molts, molts petons!
Moltes gràcies Pilar, ja saps que aquí sempre ets i seràs benvinguda. Molts petons.
de bonnes recettes et de très jolies photos bravo
bonne soirée
Merci beaocup!!
Aaaaajajajaja! No es podia resumir millor les virtuts d’aquest petit però poderós bulb. Però la imatge d’Allo Allo m’ha fet petar de riure.
I els vampirs, perquè tenen tanta alergia las alls, serà per no ser pescats in fraganti pel mal alè quan van a clavar la mossegada?¿?¿?
Ja tens raó, ja amb això dels vampirs!!! a nosaltres allo, allo ens encantava, quina gran sèrie!!! Moltes gràcies per ser-hi estimada fada del bosc.
Xiquets! sembla que no pot ser! però sempre ens sorpreneu i sempre ens deixeu amb la boca ben oberta…
Moltes besadetes!
Tu si que ens sorprens en el teu bloc, estimada Maragda!! Quines ganes tenim de tornar-te a veure, ets un sol.
Pufff pero qué calidad y qué presencia!!!
Bicos!
Hola chicos, muchas gracias por vuestras palabras, un honor que os guste!
una combinacion de sabores la mar de deliciosa, y los colores me encantan tambien, besitos!
Y tanto Pity, los colores estan preciosos. Un beso guapa, gracias por escribir!!
Hola macosssss!!!
Que bien suena eso de Ajoatao.
Y que presentación tan espectacular.
Sois geniales.
Un abrazo muy fuerteeeeeee!!!
Hola estimada Margot, i tant això de l’ajoatao sona de conya!!!! Molts petons, baby!
OOOOOHHH!! Parella, aquest dinar que nes feu de rogar tant va ser absolutament espectacular!!!
Boníssim!!
Tens raó Maria, però anem de cul i no tenim massa temps pel nostre estimat bloc. Molts petons, reina.
Un rovell d’ou a les patates bullides sí que ho havia fet, ara que vestides amb l’Oporto i els piquillos, han de quedar de luxe!. Us copiaré, amb el vostre permís!
De tot cor, Glòria, és una combinació de luxe, molt melosa i fàcil de fer!! Moltes gràcies per les teves paraules, ets un sol!!
Fantastiques fotos, fantastica combinacio de gustos i colors.
Us felicito. Petonets!!!
Les teves fotos si que son boniques, Elisabet. Gràcies per venir, des de tant lluny a la nostra cuina. Un petó.
De casualidad he encontrado tu blog y paseando por tus recetas ya no sé cuál voy a comentar… Me encanta tu blog!!
Besos,
Gema
¡Feliz casualidad Gitanilla!
muchas gracias por tu comentario y bienvenida a nuestra casa.
Besos también para tí,
Txell i Kike
Nos dejáis con la boca abierta con estos platos!!!! me encanta la presentación, es una monada !
¡Gracias fresa&pimienta!
un placer que te guste.
uy, que este vasito grita primavera/verano a mas no poder. Ese combo de ajoatao (delicia) y piquillos me parece caido del cielo.
Me supongo que se como con abundante pan artesano y aceite de oliva no?.
Yo anadiria un vinito blanco fresco o una cerveza.
Ustedes que dicen?
Queridísima Heidi,
¿sabes que decimos los rojos? con estos compañeros de mesa que sugieres solo nos falta tu compañia.
Vermells, vaig fer l’ajoatao amb pebrots…..va sortir bonissim acompanyat d’una ciabatta….i com q em va sortir molt (per mi soleta), vaig aprofitar l’ajoatao amb un plat de carn q aviat publicaré….moltes gracies per la recepta!
Un petonas,
Mmmm! que bo!
Bon acompanyament per un plat de carn l’ajoatao.
No hi ha de que. Aquí estem, per compartir.
Petonets!
Ja us ho vaig dir el dia que va sortir el menú… tinc aquesta recepta molt pendent. Considereu aquest apunt com l’empenta final
Aquí ens tens, delerosos de veure’n la versió surfer!
Doncs ja el tinc fet, retratat i consumit… al pas que vaig d’acumulació de receptes, estant de sort sortirà per Nadal XDDD
Hola teniendo en cuenta que soy de Cuenca y el ajo mortero es comida tradicional de casa y que además estoy casada con “uno de Jaén” y que en casa somos “ajoataoadictos” creo que no me va a quedar más remedio que hacer esta receta, tiene una pinta espectacular. Besos
¿Que hariamos en la península sin el ajo?
¡Solo os falta un chicarrón navarro que ponga los piquillos!
Besos.
Essays like this are so important to broadening people’s horinzos.
loans bad creditation allows you timely and handy prosperous temperate with pernicious credit. This determination help you to clear economic troubles in an flexible way. payday loans base honesty allows you http://www.payday-money-online.net lively and handy paper money quits with base credit. This at one’s desire help you to solve monetary troubles in an easy way. On the spot payday loans are the options that are uncommonly
[...] Ajoatao con coulis de piquillos confitados Oporto, de La cuina Vermella [...]