Deures 2.0

Costa d’imaginar-se la cuina sense tomàquet. De fet, costa imaginar-se menjar sense tomàquet. Molts no recordem un entrepà sense fregar-lo, uniformement i amb cura, amb un tomàquet. O un estiu sense amanides de tomàquet.  S’ha fet lloc inclús en el sancta santorum de la cuina catalana; el sofregit.

Aquesta tomàquetmania va penetrar per la península ibèrica i rebotà per tota la Mediterrània, fent parada també a Itàlia on va prendre nom de pomodoro, “pom d’or”, o sigui, poma d’or; el que posa de relleu el valor que li donen també a l’est de les nostres costes. Si el sofregit és la pedra basal de la nostra cuina, la salsa de tomàquet podria ser la de la italiana.

Abans de submergir-vos en el plaer indescriptible de la recepta de la propera entrada, necessiteu aquesta salsa de tomàquet. Com passa a ca nostra amb el sofregit, cada xef napolità o mamma italiana del Trastevere, tindrà la seva recepta. El nostre secret és el tomàquet de penjar, que manté enfilat en garlandes el sabor de l’estiu pel llarg hivern.

Salsa de tomàquet

Ingredients,

1 quilo de tomàquets madurs, si és a l’hivern tomàquets de penjar
1 ceba
1 pastanaga
1 tronxo d’api
2 cullerades d’oli
1 manat d’alfàbrega (quedar-nos amb les fulles)
sal

Preparació,

Picar finament la ceba, la pastanaga i l’api, reservar. A part, netejar els tomàquets, tallar-los en quatre trossos, treure’n les llavors i trossejar la seva carn. En una paella amb les dues cullerades d’oli, passar la picada de ceba, pastanaga i api durant uns 10 minuts. Passat el temps afegir els tomàquets i la meitat de l’alfàbrega. Salar. Coure-ho dos minuts a foc molt viu desprès i durant 15 minuts a foc mig, remenant sovint per a que no s’enganxi. Passat el temps, colar i trinxar la salsa. Perfumar-la amb la resta d’alfàbrega.

Aquesta salsa de tomàquet la podem conservar durant 2 o 3 dies a la nevera,

coberta d’oli i tancada hermèticament en un pot. També es pot congelar.

O sigui que ja sabeu us posem deures. Feu aquesta salsa de tomàquet, reserveu-la i ja tindreu la base per la propera recepta que la penjarem dijous o divendres i que la podreu gaudir durant el cap de setmana.