Ingredients,
800 gr de faves desgranades molt tendres
200 gr de pèsols desgranats i molt tendres
3 talls de cansalada viada a daus
5 cebes i 5 alls tendres, picats petits
200 gr de botifarra negra
50 gr de botifarra blanca
Mitja copa de xerès sec
Mitja copa de xerès dolç
Un ramet lligat de julivert, menta fresca i una punta de llorer
30 ml d’oli d’oliva extra verge
30 gr de greix de porc
sal i pebre negre
Preparació,
En una olla amb l’oli i el greix calent, daureu els daus de cansalada, salpebreu-los i deixeu-los daurar uns 5 minuts. Afegir les cebes i els alls tendres picats i el ramet d’herbes, saleu-ho i continueu la cocció durant cinc minuts més. No s’han de daurar, només heu de sofregir-los lleugerament. Afegir les faves i els pèsols, la botifarra blanca i els dos xerès, salar-ho i continuar la cocció amb l’olla tapada, s’ha d’anar sacsejant durant uns 10 minuts. Tirar-hi a l’últim moment la botifarra negra, tapar-ho i continuar sacsejant-ho un parell de minuts més. Quan l’ofegat estigui a punt, és preferible que es deixi reposar una estona: d’aquesta manera es potencien els sabors. Es pot fer d’un dia per l’altre.
De Carme Ruscalleda
