Gaspatxo de cireres, anxoves, festucs i formatge gelat

8 tomàquets madurs

1/2 ceba tendra

1/2 pebrot verd petit

1 llesca de pa sense crosta i seca

1/4 de gra d’all

4 cullerades d’oli d’oliva

1/2 cullerada de vinagre de xerés

200 gr de polpa de cireres

200 gr de formatge fresc amb sal (congel·leu-lo)

1 cullerada d’oli d’alfàbrega (triturar oli amb fulles d’alfàbrega)
1 grapat de festucs
4 anxoves

Per a l’oli d’alfàbrega, passar una mica d’oli i fulles d’alfàbrega pel túrmix. Deixar-ho reposar entre 12 i 24 hores

Triturar amb el túrmix els tomàquets, la ceba, el pebrot, l’all i el pa. Quan sigui fi, afegir-hi l’oli, la sal, i el vinagre i desprès el suc de les cireres. Remenar-ho amb cullera o batedora, no amb el túrmix.
Per muntar el plat, posar al fons del plat trossets d’anxova, trossets de festucs i a sobre el gaspatxo de cireres. A sobre, ratllar, molt fi, el formatge congelat (ha de quedar molt volàtil), a sobre de tot, posar-hi unes gotes d’oli d’alfàbrega.