Llom de porc farcit de quinoa, tomàquets i ametlles amb patates Dauphinoise

Obrir (o que us obrin) la canya de llom com si fos un tríptic (ha de quedar com un llençol petit rectangular). Confitar durant una hora els tomàquets en oli. Bullir la quinoa com indiqui el paquet i reservar. Tallar ben petit el julivert i barrejar-lo amb les ametlles crues senceres.

Col·locar verticalment, sobre del llom, a uns 3 o 4 centímetres de la vora, una tira de quinoa. Embolicar sobre sí mateixa la carn; a continuació posar-hi els tomàquets i tornar a embolicar la carn. Finalment disposar-hi les ametlles barrejades amb el julivert. Acabar de girar la carn i amb molt de compte, fermar-la bé amb un cordill (vigilant que els extrems quedin tancats per a que no surti el farcit).Preescalfar el forn entre 180 i 200 graus. Col·locar el llom en una plata de forn, regar-la amb oli d’oliva, amb les dues cullerades d’Oporto i salpebrar. Coure el llom durant una hora, ruixant-lo amb els seus sucs perque la carn quedi tendra. Si es consumeix el suc afegir-hi una mica d’aigua. Finalitzada la cocció retirar la carn i guardar el suc. Posar el suc en un pot per escalfar-ho posteriorment.

Pelar les patates i tallar-les a rodanxes gruixudes (1 dit d’ample), posar-les en una safata de forn i salpebrar-les. Regar-les amb el got de llet, tapar-les amb paper d’alumini i enfornar-les a 180 graus durant uns 40 minuts (fins que estiguin fetes). A continuació destapar-les regar-les amb la nata i repartir el formatge ratllat al seu damunt. Tornar-les a enfornar destapades fins que estiguin daurades.