Ingredients per a 4 persones,
16 pastanagues mitjanes
60 espàrrecs de bosc
4 cullerades de salsa d’alls
1 cullerada de café de comí
mantega, sucre, sal i pebre acabats de moldre.
3 cabeces d’alls (amb la pell, embolicats amb paper d’alumini i cuits al forn).
8 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
8 cullerades soperes de crema de llet
8 cullerades de caldo de verdures
sal i pebre.
Preparació,
1. Pelar les pastanagues i escaldar-les. Tallar-les de biaix. Saltar-les amb mantega, sucre, comí, sal i pebre.
2. Preparar els espàrrecs trencant-ne el peu per on deixin de presentar resistència als dits. Escaldar-los en al moment d’emplatar perquè siguin calents.
2. Preparar els espàrrecs trencant-ne el peu per on deixin de presentar resistència als dits. Escaldar-los en al moment d’emplatar perquè siguin calents.
3.Per la salsa d’alls: Pelar els alls escalivats i posar-los al caldo de verdures. Afegir l’oli d’oliva i la crema de llet i rectificar de sal i pebre.
Aquest plat (com no en nosaltres), és d’en Santi Santamaria.
