6 làmines de pasta brick
15 gr de mantega fosa
10 fulles d’alfàbrega
6 tomàquets mitjans
1 pebrot vermell escalivat
1 ceba gran a rodelles
Mig gra d’all
3 cullerades de tomàquet concentrat
2 cullerades sucre llustre
2 polsims de romaní
Oli d’oliva, sal i pebre
Preparació,
Escalfar el forn a 150 graus. En un motlle greixat amb mantega posar una fulla de pasta brick pressionant-la bé, pintar-la amb mantega i posar-hi unes fulles d’alfàbrega per sobre. Repetir l’operació amb la pasta brick restant. Enfornar-ho durant uns 20 minuts, per tal de coure bé la pasta.
Escaldar els tomàquets durant 10 segons i, a continuació submergir-los en aigua gelada. Pelar-los i tallar-los a grills petits, traient-los el màxim d’aigua. Reservar un terç dels tomàquets i picar-los.
En una paella, sofregir la ceba amb dues cullerades d’oli. Afegir-hi l’all, el sucre llustre, el tomàquet concentrat i els tomàquets picats. Salpebrar. Deixar coure uns 20 minuts a foc lent, sense tapar fins que el líquid s’evapori.
Posar aquesta compota de tomàquet en el fons del pastís i repartir els trossos de pebrot escalivat i els grills de tomàquet a sobre. Amanir amb un fil d’oli. Enfornar-ho 20 minuts més. Un cop cuit, amanir-ho amb més oli i empolvorar amb el romaní i pebre.
Servir-la tèbia.
