Terrina freda d’hortalisses
Ingredients,
500 gr. pebrot vermell
200 gr. pebrot groc
300 gr. albergínia
18 fulls de gelatina
500 ml de suc de tomàquet
Salsa Tabasco
Pebre blanc, sal i oli d’oliva
Per la vinagreta,
Vinagre de Mòdena (nosaltres utilitzarem vinagre de cava)
Oli d’oliva
Pebre blanc i sal
Preparació,
1. Escalivar els pebrots. Deixar-los refredar, pelar-los i llevar-ne les llavors de l’interior
2. Rentar bé l’albergínia. Treure-li les puntes i tallar-la longitudinalment a tires d’un gruix de 1’5cm.
3. Fer el mateix amb el carbassó.
4. Rossejar, en una paella amb oli d’oliva l’albergínia i el carbassó. No han de quedar massa cuits. (no cal salar-les).
5. Posar la gelatina a estovar en aigua freda.
6. Mentrestant la gelatina s’estova, escalfar el suc de tomàquet amb una mica de Tabasco en un cassó al foc. Escórrer la gelatina quan estigui tova i diluir-la dins del suc de tomàquet calent.
7. remenar bé amb un batedor perquè no hi quedin grumolls. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
8. Folrar un motlle de terrines amb film transparent (mullar el seu interior amb aigua per a que s’enganxi el film a les parets). Mirar de que no quedin arrugues.
9. Fer una fina cap al fons de la terrina amb el suc de tomàquet tebi.
10. Disposar a sobre un llit de pebrot vermell, amb la part interior cap amunt, i vigilant que no quedin forats entre els talls de pebrot.
11. Afegir una nova capa de suc de tomàquet.
12. Disposar un llit de carbassó.
13. Fer una nova capa amb suc de tomàquet i a sobre posar-hi l’albergínia.
14. Tornar a posar de nou un llit de suc cobert de pebrot groc.
15. Repetir l’operació amb totes les hortalisses, però acabar amb un llit de pebrot vermell.
16. Tapar la terrina amb film i deixar refredar unes 12 hores a la nevera, fins que estigui dura abans de desmotllar-la.
17. Preparar la vinagreta: mesclar una mica de vinagre amb un polsim de sal i pebre. Afegir el doble d’oli i barrejar-ho.
18. Servir la terrina acompanyada de la vinagreta.
