Timbal de mozzarela, favetes i tomàquets confitats amb sarimsakli de iogurt

Escaldar els tomàquets durant 15 segons en aigua bullent. Escorre’ls i submergir-los en aigua amb gel per a tallar la cocció. Pelar-los. Tallar els tomàquets a quarts i treure’n les llavors. Posar-los en una safata de forn, salar-los lleugerament i ensucrar-los bé. Cobrir-los amb oli d’oliva. Afegir-hi una gasa tancada plena de farigola i romaní. Coure’ls al forn a 90 graus durant una hora i mitja aproximadament, s’han de confitar. Quan siguin tous, treure’ls del forn i deixar-los refredar dins l’oli de cocció.
Rentar la ceba tendra i posar-la sencera a la cassola i ofegar-la amb una mica d’oli i llard. Quan comencin a daurar-se, afegir les faves, ofegar-les a foc lent amb la cassola tapada, si queden seques afegir una mica d’aigua. Quan estiguin quasi bé cuites salpebrar-les, deixar-les refredar, posar-les a escórrer i reservar-les en la nevera.
Preparar la salsa, triturar el iogurt amb l’all (1 o 2 al gust), barrejar-hi la menta tallada a bocinets petits. Amanir-la amb un pols de pebre vermell picant.
Per muntar l’amanida, cal que primer eixuguem bé la mozzarela, dividir-la en 8 talls. Reservar-la sobre un paper absorbent. Disposar d’un aret d’uns 7 centímetres de diàmetre per 5 centímetres d’alt. Dins hi farem una primera capa de tomàquet confitat prèviament escorregut, a sobre hi afegirem dos talls de mozarela, de manera que ocupin tota la superfície de l’aret. Salar-la amb una mica de sal Maldon i un rajolí d’oli. Barrejar les favetes amb la salsa de iogurt i acabar d’omplir els arets.