Les cuines d’Orient son properes i llunyanes alhora. Aquesta zona del món és el bressol de la civilització i, tot i les barreres que ara imposen les diferències religioses i culturals, tenim un parentiu indiscutible. Aquesta evidència és incontestable i, encara, l’altra banda del nostre mar ens suggereix misteri i exotisme.
En la cuina d’aquesta àrea geogràfica, l’oli d’oliva conforma la Mediterrània gastronòmica i banya i uneix els productes de les ribes d’aquest espai de sabors. A casa nostra hem tingut el privilegi de poder conèixer i travar amistat amb un xef de Jordània, l’amic Al·là, que té el millor restaurant àrab i grec de Barcelona, l’Albarakah, del que ja n’hem parlat en un altre post . No us podeu perdre el seu exquisit falàfel i el seu gelat àrab de festucs.
Ell ens va ensenyar a preparar el kapse de pollastre, un plat present a tota la península aràbiga i amb diferències segons la zona. Per exemple, a Kuwait es prepara una part de l’arròs amb tomàquet i l’altre no, a Aràbia Saudita; sempre sense tomàquet ni pebre vermell i als Emirats Àrabs; imprescindible el safrà. La versió que us presentem és la iraniana i aprofitem per presentar-la al esdeveniment d’HEMC d’aquest mes i com homenatge al nostre amic jordà.
Kapse de pollastre
Ingredients per 4 persones,
400 gr. de pollastre dessossat (Tallat a daus o en farcellets lligats)
320 gr. d’arròs tipus basmati (l’iranià és excel·lent però difícil de trobar)
150 gr. de pebrot verd (tallat a quadrats de 2×2 cm.)
200 gr. de tomàquet madur (sense llavors ni pell, tallat a quadrats de 2×2 cm.)
150 gr. de pebrot vermell escalivat (tallat a quadrats de 2×2 cm.)
100 gr. de ceba (picada ben fina)
100 gr. de porro (picat ben fi)
1/2 litre de brou de pollastre
Pel brou de pollastre,
1 litre d’aigua
els ossos del dessossat
150 gr. de pastanaga (tallada a trossots petits i irregulars)
150 gr. de ceba (tallada a trossots petits i irregulars)
150 gr. de porro (tallat a trosos petits i irregulars)
100 gr. de pastanaga (tallats a cubs de 1×1 cm.)
1 cullerada rassa de pebre vermell dolç
Per l’adob del pollastre,
Fer-lo amb al menys sis hores d’antelació.
1 iogurt grec
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de vinagre de poma
oli d’oliva
sal i pebre
Per la salsa d’acompanyament,
100 gr. de concentrat de tomàquet (o salsa de tomàquet)
30 gr. de ceba (picada ben fina)
30 gr. de pastanaga (picada ben fina)
Una mica de salsa Harissa (la podeu trobar ara a molts supermercats)
Sal
Preparar l’adob del pollastre. Salpebrar el pollastre i barrejar-lo amb el vinagre, el iogurt i el pebre vermell. Posar en un atuell la barreja i fer-hi una fina capa d’oli d’oliva per evitar l’oxidació. Reservar a la nevera.
Preparar el brou. Posar una mica d’oli en una cassola baixa i enrossir els ossos. Afegir les verdures i una vegada estovades afegir l’aigua i bullir incorporant-hi aigua de tant en tant, al menys un parell d’hores. Colar i reservar.
En una paella grossa, preferiblement antiadherent, posar oli d’oliva i estovar la ceba i el porro . Quant aquestes verdures estiguin toves i translúcides afegir-hi la pastanaga. Una vegada estovada afegir-hi el pollastre i l’adob i saltejar lleugerament. Afegir primer el pebrot verd, saltejar. Després el tomàquet i saltejar. Afegir l’arròs i barrejar-ho tot plegat. Finalment el pebrot vermell escalivat i immediatament després el brou.
Portar a ebullició i després coure a foc suau uns quinze minuts.
Mentrestant preparar la salsa d’acompanyament barrejant els ingredients. Tenir cura amb la quantitat de harissa ja que és molt picant.
Ara una escena de Lawrence d’Aràbia de David Lean, una de les obres mestres del cinema, per crear una atmosfera adequada per una esquisidesa àrab.
Volem afegir aquesta nota per demanar-vos disculpes per no haver visitat els vostres blocs durant aquesta setmana ja que ens ha estat impossible. Hem preferit esborrar tots els blocs pendents de llegir al Reader que estava col·lapsat i partir de zero. Perdoneu-nos!
Aquest àpat fa goig!!!!
Ja sabeu que la cuina d´orient és una de les meves debilitats.
Les fotografies, com sempre parlen per si soles…..cada dia sou més professionals, tan en l´aspecte gastronòmic com fotogràfic.
Salut nois!!!
Uau!!!
He començat a llegir i ja pensava que podia fer demà per dinar però… em sembla que no serà possible ja que a casa tenim una intolerant a la lactosa i això del iogurt grec…
Pensaré alguna alternativa (o ajudeu-me una mica jeje).
Molt bona pinta i, apunto el restaurant
Una abraçada amics!
PS: que dèieu d'una cerveseta?
Hola parella!!! Desconeixia aquest plat i m'ha encantat!!! Quina combinació de sabors…la salsa Harissa es ven sota alguna marca en especial?
Fantàstica aportació!
Petunets,
Eva.
Amb aquest plat passa una mica com amb el nostre arròs, a cada regió es fa una mica diferent, oi?
No he estat mai a l'Albarakah, però amb aquesta presentació que en feu serà qüestió de fer-li una visita
Que bó!
M'apunto el restaurant!!
petons
Quin plat més bo i que súper professionals que sou!!
Un dia que vingui l'Àlvar a dinar li faré aquest plat (li encanta la cuina oriental!! i les coses picants!).
És el colmo que us "disculpeu" per no haver pogut seguir els blogs… Faltaria més!!! Però no us negaré que us he trobat a faltar ;-p!!
Molts petons i una abraçada parella vermella!
QUin aspecte tan deliciós que té aquest pollastre, i el restaurant jo tampoc el conec, però ve de gust anar-hi
Una abraçada parella
Ester
Coincideixo amb el teu comentari sobre la harissa. Tot i que m'agrada el menjar picant, abusar-ne una mica massa pot voler dir tenir un plat infernal a les escombraries
Amics vermells,
Fantàstic aquest plat, una vegada més manteniu el nivell "vermell" que us caracteritza. Visca la cuina mediterrània, de Barcelona a Istambul!. Una abraçada
A mi la cocina del hemc de este mes me gusta con locura. Qué gusto que tengais amigos con restaurantes de este tipo y que además os presten sus maravillosas recetas y secretos de alcoba.
Las fotos son espectaculares amigos, dan ganas de sentarse a la mesa a disfrutar de ese plato lleno de aromas, sabores y colores. Me encanta vuestra aportación.
Sabeis que estais más que perdonados, sois unos cielos.
Besitos sin gluten
Estimada família! holaaaaa!
Francina, doncs a veure quan quedem per anar a fer un àpat àrab al restaurant de l'Al·là. Molts petons bonica!
Martí, la birreta quan vulguis, t'he deixat un missatget, ja ens diràs. Ostres quin rotllo això de la intolerància a la lactosa. A veure si la propera recepta no hi duu llet! Molts petons estimat amic.
Eva, la harissa que nosaltres tenim es diu Le phare du cap Bon, està envasada com si fos un pot de pasta de dents! la pots trobar a qualsevol 'badulaque', el nostre el vam comprar a l'Eroski! Molts petons.
Estimada Gemma, encara no t'hem pogut comentar el batut de nespres, quin morro que tenim per favor!! tens raó amb això de l'arròs. Si vas al restaurant demana per l'Al·là i digues-li que vas de part de Karim el magnífico (així es com ell li diu a en Kike).
Petons a tu estimada Ivana! gràcies per ser-hi! Ets un sol preciosa.
Hola bonica meva, amiga! Això, això cuida l'Àlvar!!! nosaltres també us trobem a faltar i molt. Ja queda
menys pel juliol. Muuuuaaaaaccccc!!
Quanta raó, Surfzone!!! s'ha de tenir molta cura amb la harissa. una abraçada!
Ester, et diem el mateix que a la Gemma! petons reina.
Mmmmm, Glòria: de Barcelona a Istambul, quan muntem tu i jo un restaurant penso que ja tenim nom!! molts petons i moltes gràcies!
Queridisima ZeroG! Gracias por tus calurosas palabras, nos encanta que estés aquí, con nosotros. Un beso enorme corazón.
Muac
Ummm, una aportación excelente para el hemec sois unos artistas, besos, pepa.
Nois, sabeu una cosa? vivim al costat de aquest restaurant, de fet hem anat moltes vagades! Al Marc li encanta i a l'època que jo era a Miami el anaba a dinar cada cap de setmana. El món està ple de casualitats!
El vostre kapse té una pinta…i que maco el plat de flors!
Per cert, als Manel els va enxampar la pluja peró encara així va ser genial. Ja us explicarem!
Petons
si en lloc de posar-lo en una capsa, el poseu en un tuper, ja teniu el dinar a la feina resolt.
)
perdoneu la broma fàcil
la veritat és que us ha quedat un plat preciós, i si porta arròs i pollastre, sabeu que sembla pensat per a mi.
per cert, ja he aconseguit (més val no dir com) el disc dels meus homònims i estic escoltant l'eco: "del mar, el mar, el mar…".
M´agrada tota classe d´arrossos, siguin catalans , xinesos o de qualsevol altre país i aquest te un expecta boníssim.
Això és una mena de paella deconstruïda!ja,ja…
M'ha encantat la recepta i sobretot la presentació, plat inclós.
Segur que la vostra recepta cridarà l'atenció entre totes les presentades al HEMC d'aquest mes. I no ho dic només per les fotos, eh?
Bona nit, guapos!
els plats que ens ensenyeu cada dia es superen!
i a més ara em doneu adreça del restaurant per anar-lo a tastar, crec que aquest disabte caurà
Per mi es un plaer venir al vostre espai vermell i relaxarme lleguint la recepta mes l'història que m'expliqueu.
moltes gràcies.
Hola querida Pepa, un besazo para ti tambien. Es un placer tenerte tan cerca!!
Marta!! i tant, quina casualitat més bona! doncs així segur que coneixes a l'Al·là! doncs sí, a veure si ens veiem aviat i ens ho expliqueu tot, tot, i tot!
Amic Manel, la teva broma m'ha fet molt de riure!!!! M'encanta que estiguis de bon humor, i m'encanta que els Manel t'agradin tant com a nosaltres!!
Hola Dolors, l'arròs també és un plat preferit a casa i com dius tu cuinat de qualsevol manera i estil. Molts petons.
Margarida bonica, gràcies per les teves paraules!! Ets un sol!
Estimada tietarosa, en el post hi ha l'enllaç amb l'adreça del restaurant. Estàs convidada a la cuina vermella sempre que hi vulguis. Molts petons.
¡Teneis un amigo jordano chef! Que lujo. Por cierto me ha encantado el detalle "Lawrende de Arabia" para ambientar, con un poquito de arena de playa creo que ya tengo para una cena auténtica!
Hola guapos!! Molt bona contribucio! la cuina d'orient m'ha encanta!!! la combinacio de sabors …ummmmm! Tinc pendent preparar la meva per participar … pero no penso faltar!! petons, Montse.
Un cop més m'heu tocat la fibra, amb aquesta recepta oriental. Que bo que deu ser, per favor! No trigaré gaire a provar-la, no, ja sigui fent-la jo o anant a l'Albarakah…
Estaré molt atenta a l'HEMC!
Xúcran, parella!
Para mi toda un sorpresa culinaria. Las cocinas de otras culturas son para mi las grandes desconocidas. Asi que la he disfrutado doblemente. Fantásticas las fotos
Un besote grande grande rojos!
Guapossssssssssssssssss!!!
Jo sempre soc aqui,i se que vosaltres també… ancara que tardeu una mica.
Delicios aquest pollastre, la peli, i el escrit.
Tot está en consonancia.
Petons.
Margot
Parella vermella, entrar a la vostra cuina és tot un plaer de sabors, colors, delicies, …
Aquesta recepta: una passada!!!!
Petons
Hermosas fotos y sin dudas el plato debe ser delicioso, mas si se ha hecho desde tan buena fuente.
Gracias por tu aporte al Hemc.
Un abrazo.
Ostres quin pollastre més bo !!!! Confirmo el restaurant com a bonissim nosaltres el tenim aprop de casa i des de temps li fem visites perque realment és el millor sense dubte de Bcn … i són super agradables.
Mil gracies per aquesta suculenta recepta que m'apunto volant i la faré perque realment és bonissima.
petunets
Uff, a mí también me encanta el tema de este HEMC en general y vuestro plato en particular (yippie, más pollo!)… mientras pienso qué hacer yo para el HEMC voy a empezar por copiaros esa receta (aunque aún no sé con qué reemplazar la zanahoria de la salsa…)…
besines
pues claro que os perdonamos! y más si volvéis con una receta tan rica como esta! no conocía el Kapse, y me parece sencillamente delicioso… Un petonet vermell i oriental!
Caram nois, la vostra aportació és d'alt nivell, eh!
Un plat que desconeixia i que serà qüestió de provar!
Petons!
Parella vermella, fins a la pantalla del meu ordinador arriba l'olor d'aquest plat.
M'encanta el menjar picant, però he d'anar amb comte.
Moltes felicitats.
petons.
Quin plat mes maco, m'agrada tot, el menjar, la presentació, els colors, casi m'arriva l'aroma. Segur que estava bonissim. Felicitats parella.
Que pinta mas deliciosa…. todo, la receta del pollo, el blog las fotos…. vamos todo….
Nois, aquests recepta, segur que m'encantaria!!! No et preocupis, jo tampoc puc visitar a diari i ho faig quan arriva el cap de setmana.
Petonets
Núria
Vaja plat de 4 estrelles!.Un plat ben elaborat i molt ben presentat. No tinc costum de cuinar plats d' aquest tipus, però potser encara m' animaré.
ptns.
Nois, la cuina oriental és molt i molt saborosa i aquest plat n'és un bon exemple.
Petons..
OSTRES, quina recepta més currada i laboriosa, però té una pinta boníssima!
M'encanta la cuina àrab, és tan propera a la nostra! aquests aromes mediterranis que concentren herbes, espècies i aromes… fantàstica recepta que recorda un estofat de pollastre, un tajine marroquí, sabors propers…
muy bueno este kapse, no lo conocía.
En realidad, la cocina mediterránea tiene tantos nexos, este plato podría ser catalán o murciano, ¿verdad?
un beso.
Boníssim!!!, em sembla una recepte deliciosa.
Un petò
me encantan las recetas asi ,cosas diferentes ,la propuesta del hemc de este mes me esta animando a participar ,las fotos son preciosas como siempre
petons