Ha estat un curs de cuina d’estiu, i com podreu veure en la crònica de la Maria Solé el temari fou completíssim, però en David que és un torrent d’idees, consells i trucs, ens ha fet un doble temari: l’estipulat en el curs i tot allò que ell va fent de més a més. Per tant, més que un curs ha estat una Master-class de 15 hores!!!
Com que és impossible fer una mega-crònica sencera de tot plegat, he pensat anar penjant receptes a mida que les vagi fent, tot i així, estic preparant una mini-crònica amb fotos de l’escola i d’en David en plena marxa!!!! Però per no fer-vos esperar, aquí teniu la recepta d’arròs negre amb crosta d’all i oli per anar obrint boca!
Una última cosa: Gràcies David, ha estat un plaer!Arròs negre amb crosta d’all i oli
Ingredients per a 4 persones:
400 gr d’arròs de gra curt tipus bomba
800 gr de sèpia neta (tallada a daus d’un centímetre per costat)
La tinta de les sípies o bé, 4 bossetes de tinta congelada
300 gr de pebrot verd
100 gr de tomàquet pelat i sense llavors
50 gr de pèsols extra fins
1kg de ceba de Figueres
1 l de fumet de peix
1 grapat de pinyons
Unes tires de pebrot vermell escalivat
Uns brins de safrà
Oli d’oliva i sal
Per l’all i oli:
1 ou
2 grans d’alls
Oli d’oliva
Un rajolí de crema de llet
Julivert
Sal
Preparació:
Pelar i picar la ceba a daus petits i sofregir-la, a foc lent per a caramelitzar-la, i amb un bon raig d’oli d’oliva, en una cassola o paella.
Mentrestant la ceba es cou, netejar el pebrot i tallar-lo a daus de mig centímetre de costat. Quan la ceba hagi agafat color mesclar-hi els tentacles i les ales sípia (talladets). Deixar-ho coure a foc lent amb l’olla tapada. Quan estiguin ben tous afegir-hi els cossos i fer-los coure de la mateixa manera fins que s’hagin estovat.
Mentrestant la sípia es cou, posar el fumet a escalfar a foc molt lent barrejar-hi la meitat de les bosses de tinta de la sípia que us han netejat.
Quan la sípia comenci a estar cuita, afegir-hi l’all prèviament pelat i picat i ofegar-lo a foc lent. Abans de que comenci a agafar color, incorporar-hi el tomàquet i ofegar-lo fins que estigui ben concentrat i s’hagi evaporat tota l’aigua. Condimentar amb sal i pebre i una mica d’orenga.
A part, ofegar el pebrot verd. Incorporar-lo al sofregit anterior. Remoure el conjunt per a que no s’enganxi i afegir-hi l’arròs. Donar un parell de voltes més, incorporar uns brins de safrà mòlt amb els pinyons i afegir-hi l’altra meitat de la tinta. Remoure-ho i mullar-ho amb el brou calent. Salar i deixar-ho bullir. Afegir els pebrots escalivats i tallats a tires i els pèsols.
Moure la paella de tant en tant, perquè l’arròs no s’enganxi. S’ha de procurar no remoure amb cullera perquè l’arròs no deixi anar el midó. Fer-ho únicament si s’està enganxant. Deixar bullir el conjunt uns 12 minuts.
Encendre el forn a 250 graus.
Mentrestant es cou l’arròs, preparar l’all i oli: barrejar en un got de túrmix l’all pelat, el julivert, l’ou sencer i un rajolí de nata per muntar. Salar el conjunt i triturar-ho bé. Seguir emulsionant amb el túrmix a mida, que s’afegeix l’oli d’oliva. Ha de quedar lligat però més aviat líquid.
Quan l’arròs estigui llest per passar al forn, napar-ho amb l’all i oli, i acabar la cocció al forn fins que la salsa es gratini.
No feu vacances!!! Ja esteu en forma!! M´agrada molt el arròs de tots gustos però aquest te un especta molt bo.
A tots els lectors de la cuina vermella, jo el pasat divendres vaig tenir la sort de gaudi d´un dinar fet per la cuin vermella i os puc asegurar que mai habia menjat una tonyina fresca escabetjada tan bona i tan ben feta , os aseguro que son uns profesionals cuinan i no faig la pilota .
A la cuina vermella, dimarts ja perlarem, recordeu que os espero.
Txell, enhorabona wapa!!!!!
Com li dic tb a la Maria, es un luxe poder fer aquest curs amb en David.I coneixent-lo deu ser dificilíssim fer la crònica, ja que apart de les receptes va donant tantes altres idees i solucions!!!!!!!!
Gràcies per compartir amb nosaltres el que heu après aquest dies..:)
Aquest arrós te la pinta de estar boniiiiiiiisim!!!
Una abraçada a tots dos
Xaro
Txell,
Veig que tu també ets molt aplicada i ja has començat a posar en pràctica les receptes del David Lienas. Així m’agrada, que us complementeu amb la Maria, que ja n’ha fet unes quantes. Ara només falta el Ruben. Ah!, i en volem més!.
Quina pressió que us posem, ja, ja!
Petonets i fins aviat
Hola Txell, després d’estar uns dies sense passejar pels vostres blogs, t’he de felicitar per ser una dels tres afortunats del curs de cuina. També he llegit la crónica de la Maria i quin estrés a la vista de la quantitat de receptes que us va ensenyar,a més a més dels comentaris i trucs que us va donar en David. Quina envejaaaaa!!!
Com bona alumna, ja has començat a fer els deures i aquest arròs ha d’estar de mort!!!!
Un petó
Susanna
Txell!!!! Jo tb em considero amb estrella!!! encara que no m’hagi tocat el curs…xo és pq no vaig assitir…pq sinó…jejeje!!! Ens encanta l’arròs negre, i aquest fa un pinta que ni t’explico!!! El vau probar???
Petunets,
Eva.
Txell: quin arròs més bo! Fa ganes de menjar-ne un bon plat, per no dir tota la cassola! Estic esperant amb candeletes les teues receptes. Besades per als dos.
Dolors, bonica!!! Estem tant contents de que us hagués agradat tant el dinaret!!! per nosaltres és un plaer cuidar-vos, però ens cuides molt més tu. T’estimem moltíssim!
Xaro! uff, fer la crònica del curs és dificilissim, tot i així, a poc a poc us farem totes les explicacions que calguin! petons wapa!
Glòria, ja tens raó ja la Maria i jo estem molt ben complementades, ara falta el Rubén. Un petó!
Susanna, ja ho veus soc molt aplicada… je, je! a veure si a mi les receptes em queden tant bones com a en David! petons!
Eva, i tant que el vam tastar, l’arròs de la foto és nostre!!!! va ser un dinar per recordar durant temps! petonets!
Francesc, en comparació amb els teus arrossos, aquest és de principiant!!! petons ben forts!
Jo vull un plateret d’aquest arros…que bo!!!
Txell, maca, quina recepta més interessant. La faré aquest estiu. M’agrada l’arròs de totes maneres, i aquesta té una pinta… I pensar que volia apuntar-me a algun monogràfic a la Bell-art i com no tenia referències ni bones ni dolentes, estava indecisa. Ara, gràcies a les vostres aventures amb en David, no em cap el menor dubte: faré algun curs amb ell. Un petó als dos, que sou uns megacracks
UUUUUUUUUUUaaaaalaaaaaaaa quina sort!!! per tu i per nosaltres perquè aixi ho aprofitarem tots que sou uns genis de la cuina
Jo amb aquestas calorasas no tinc ganas de cuinar i faig qualsevol coseta rápida.
Felicitats
Aquest arròs és dels que a mi m’agraden, amb potència de sabors
Segur que cau
Podeu venir a menjar un gelat quan volgueu
Ester
Aquest arros em sona, Txell. .. No serà aquell tan bo i gustos que vam aprendre a fer fa uns dies juntament amb tropecientos mil més…
Ai,…quines bones classes, eh!
M’agradat poder-ho compartir amb en Ruben i tu…
Petons
Ostres, quina sort que teniu de poder fer aquestes classes amb en Lienas! Seguiu donant-nos truquets als que no en tenim tanta de sort!
txell, felicitats per la sort que has tingut i per l’arrosset, que és una debilitat meva en totes les seves preparacions. seguiré amb interès el resultat d’aquest curs tan magnífic.
per cert, el vinet de ca n’estruch, molt bo, proveu si no ho heu fet abans el negre idoia d’aquesta mateixa bodega, un 10.
Ostres, ostres, ostres!!
Però quin arròs que ens has preparat! I la crosteta d’all… mmmm… ja me l’imagino i se’m fa la boca aigua!
El faré segur!
Felicitats BONICA!!!
En primer lloc -encara no t’ho havia dit-, l’enhorabona per haver estat afortunada en el sorteig d’aquest interessantíssim curs de cuina, que de ben segur en treuràs un gran profit i ens en faràs partíceps a tots, i en segon lloc dir que és una llàstima però aquest arròs no el podré fer mai perquè a ningú de casa li agrada l’arròs negre…, ni els exquisits “xipirons” en tinta!!! (són una colla de “pijos”)
)
Aquest plat ha de ser deliciós!!!
Txell, quina feinada que tindràs,no et deixem fer vacances. Primer en posar en pràctica totes les magnífiques receptes apreses amb el David i tot seguit fer aquesta crònica que tots estem esperant.
Aquest arròs té una pintar per menjar-se’l ara mateix. Segurament i caurà, ens agrada molt l’arròs negre.
Un petonet,
Hola família!!
Belen, de camí cap a casa els pares pots parar-te a la cuina vermella i et satisfarem amb un arrosset! Petons!
Canela! estimada! l’escola està molt i molt bé, són tots un amor i les seves classes són del tot completes, t’ho recomano!
Rosa Isabel, t’entenc perfectament fa mandra però el resultat val tant la pena!
Ester, vindrem però volem que ens el prepari la Lara, eh!
Maria,ens ho hem passat be, éh! pensa que aviat vindrà el setembre i ens podrem tornar a retrobar! petons.
Iris, farem el que podrem però us tindrem informats!!
Manel, un vi molt bo i bé de preu, és una sort tenir vins tant bons a casa nostra! petons.
Petita, i despres de l’arròs pots fer un pastís dels teus, eh! petons guapa!
Enric, no et preocupis de les pijeries dels teus, a casa nostra sempre hi tindràs un lloc per menjar coses de color negre i fumar!! ja ho saps!
Pebbles, que bé que t’agradi, no és dificil de fer, només temps! petons.
Que bo!! Aquest no me’l perdo! El faré!
Txell, quina meravella de recepta!! Aquesta la tinc que provar…encara que sigui amb arròs integral…jeeje, ja sé que no serà lo mateix…pero…
De veritat que t’ha quedat genial!!
Felicitat per haver pogut participar amb aquest curs tant interesant i vull trucs de presentació que heu après…
Petonassos
Hola es la primera vez que entro en vuestro blog y no sera la ultima , por que me ha gustado mucho felicidades un saludo,pepa
Me da mucha envidia “sana” eh?la cultura gastronómica que desplegais los blogers catalanes, siempre motivados con cursos, aprendiendo , viendo, ofreciendo exquisiteces…, Desde en centro -hablo por mi- que funcionamos mas por intuición, poca preparación -pocos cursos y regulares-, os admiro.
Un beso fuerte desde la Mancha.
que tentador este arroz, me gusta mucho pero nunca me he animado a hacerlo en casa, siempre lo he comido afuera, pero con tan buena explicacion , lo estoy copiando a aver si me sale, aunque sea un poquito parecido a este,
gracias y un beso, daniela
Ostres Txell! Quina sort que hem tingut que hagis estat una de les afortunades…. segur que en podrem gaudir ben aviat de totes les receptes que heu après aquests dies. Moltes felicitats i aquest arròs te una pinta deliciosa!
I es que som un alumnes molt aplicats!! T’ha quedat perfecte aquest arròs!
Petons!