Ingredients, per a 4 persones:
16 talls prims de llom
100 gr de codonyat
100 gr de formatge manxego
4 cullerades de melmelada de gerds
Oli d’oliva, sal i pebre
Per la salsa,
50 gr d’avellanes torrades
250 ml de nata líquida
Sal
Preparació:
Picar les avellanes fins que quedin ben picadetes.
Escalfar un raig d’oli a la paella i coure-hi els talls de llom, salpebrats, volta i volta. Reservar.
En la mateixa paella, afegir-hi les avellanes amb la nata i un pessic de sal, coure a foc mitja fins que la salsa s’espesseixi una mica.
Preparar els emparedats amb un tall de llom a la base, a sobre un tall de codonyat, al damunt una llesqueta fina de formatge i acabar-ho amb un altre tall de llom.
Escalfar el forn a 180 graus amb escalfor de dalt i baix. En una safata posar-hi els llibrets de llom, banyar-los amb la salsa, i coure-ho al forn, ja calent, durant uns 5 minuts.
En un got barrejar la confitura, amb un rajolinet d’aigua per fer-la una mica més líquida, servir els emparedats calents, amb unes taques de confitura per damunt i al voltant del plat sense carregar.
Recepta extreta del llibre: La cuina Salvavides de la Mireia Carbó.
