Pastís de figues de coll de dama i crema pastissera a l'aroma d'anís

Pastís de figues de coll de dama i crema pastissera a l’aroma d’anís

Ingredients

per la massa brisa,

200 gr de farina de força
100 gr de mantega (freda)
1 rovell d’ou
4 cullerades soperes d’aigua gelada
1 cullerada de sucre
1 pols de sal

Preparació de la massa,

Fer un volcà amb la farina i posar-hi al mig la mantega. Tallar a daus petits la mantega amb una espàtula de pastisser, barrejar-la bé sorrejant. Fer novament un volcà. Al mig disposar-hi el rovell, l’aigua, el sucre i la sal (barrejar-los prèviament, en un bol) pastar-ho el mínim possible, però ha de quedar una massa homogènia. Fer una bola, tapada amb paper film i deixar-la reposar a la nevera. Passat el temps, aplanar-la amb el corró i disposar-la en un motlle desmuntable de 23 centímetres. Coure-la primer tapada amb paper de forn i amb pesos a sobre (poden ser llenties, cigrons crus… ), fins que es dori. 180 graus. Un cop fora del forn deixar refredar.

Ingredients crema pastissera a l’aroma d’anís,

Mig litre de llet
100 gr de sucre
4 rovells
40 gr de maizena
1 anís estrellat

Preparació,

Posar la llet a bullir amb el sucre i l’anís estrellat, deixar-la infusionar fins que es templi.
Mentrestant es refreda, i en un bol a part, barrejar els rovells, la maizena i un rajolí de llet.
Colar la llet i afegir-hi la mescla d’ou i maizena, posar-la al foc i coure-ho fins que bulli sense de deixar de remenar. Deixar-ho refredar a la nevera.

Ingredients decoració del pastís,

Un grapat de figues de Coll de Dama ben madures i guapes

Muntatge del pastís

Un cop la massa brisa i la crema han refredat ja podem muntar. Omplirem la massa amb la crema. Al damunt hi posarem les figues pelades i tallades a grills.

El millor és que el dia abans feu la crema, i la massa brisa en cru. El dia que vulgueu menjar el pastís coure la massa i un cop freda, ja el podrem farcir i decorar.