Ingredients,
Pasta de full
200 gr de xocolata negra 70% de cacau
825 gr de peres en almívar
1 ou
1 rovell d’ou
50 gr de sucre
6 cullerades de crema acidificada ( nata amb suc de llimona)
Preparació,
Preescalfar el forn a 200 graus, estendre la pasta de full, punxar-la amb una forquilla i enrotllar-la sobre un corró i desenrotllar-la en el motlle greixat amb mantega (els foradets mirant cap el motlle).Refrigerar durant mitja hora i fornejar-la 20 minuts (15 minuts tapada amb paper sulfuritzat i uns pesos a sobre i 5 minuts sense pesos ni paper).Batre lleugerament l’ou i el rovell amb una forquilla.Desfer la xocolata trocejada al bany maria o microones. Un cop desfeta afegir el sucre i la crema acidificada i deixar que la mescla es refredi.Baixar la temperatura del forn 180 graus.Escórrer les peres.
Posar la meitat de la xocolata damunt la pasta de full i a continuació, incorporar els ous a la resta de la xocolata i fer una segona capa (ajudeu-vos d’una espàtula de plàstic lleugerament humida per estendre la xocolata de manera uniforme). Enfonsar les peres en la xocolata de manera regular i fornejar 20 minuts més.
