Ingredients,
3 ous
100 gr de sucre
100 gr de farina
25 + 25 gr de panses de Corint sense pinyols
50 gr de nous picades a trossos
50 gr de pinyons torrats i picats
50 gr d’ametlles torrades i picades
125 gr de moscatell
125 ml d’aigua mineral
2 fulles i mitja de gelatina (de les de 2 gr)
Preparació de la gelatina,
Posar en remull en aigua freda les fulles de la gelatina. Escalfar 125 ml d’aigua mineral, posar-hi les fulles de gelatina ben escorregudes i mesclar-ho bé, observant que la gelatina queda ben dissolta i integrada amb l’aigua. Afegir el moscatell i 25 gr de panses, mesclar-ho bé i abocar-ho en un atuell, nosaltres hem utilitzat un motlle de muffins de silicona. Reservar-ho en fred per a que qualli.
Preparació del bescuit,
En un bol muntar els ous amb el sucre, ha de triplicar el volum inicial. Amb delicadesa, i amb una espàtula afegir-hi la farina passada pel sedàs, dolçament, per no abaixar la massa muntada. Amb suavitat incorporar la fruita seca, picada de manera rústega. Abocar-ho en un atuell per anar al forn, nosaltres hem utilitzat una motlle de tefló també per a muffins. Coure-ho uns 9 minuts a 200 graus.
Un cop cuit, només cal emparellar la gelatina amb el bescuit.
De Carme Ruscalleda
