No tenim cap intenció de parlar de crisi. A casa l’hem estigmatitzat, excomunicat i condemnat al més llunyà dels ostracismes. El que si volem és donar el valor que es mereix al costellam del porc, condemnat habitualment a un despietat trossejat per, amb una generositat anònima, conferir sabor als fideus a la cassola o a les preparacions d’arròs més nostrades.
Aquí teniu aquest costellam de porc, espaterrant i bronzejat con una vedette de El Molino baixant per l’escala al número final. De plomall enmarcador de la seva bellesa, un ventall cruixent d’orelles de patata. El resultat a la primera mossegada; us alçareu i aplaudint com si us hi anés la vida, cridareu extasiats: Bravo! Plens de desig devorareu la peça, mentre agraïu a la vostra intuïció d’haver cuinat aquesta recepta de baix cost.
Costellam de porc amb orelles cruixents de patata
Ingredients per a dues persones,
Un costellam de porc (3 costelles per cap és una ració)
Oli d’oliva suau per confitar (coure submergint en oli a foc lent)
3 cebes mitjanes
2 patates grosses
llorer, farigola i romaní
Per l’adob,
100 ml de vi blanc
75 ml de conyac
grans de pebres de colors (al gust)
una cullerada de té de pebre vermell dolç
una cullerada de té de pebre vermell picant
una cullerada de cafè rassa de canyella en pols
2 grans d’all
Preparació,
Posar el costellam dins l’adob durant almenys 24 hores, donant-li la volta de tant en tant. En una olla baixa fer un llit de rodanxes gruixudes de ceba. Posar-hi a sobre el costellam prèviament escorregut de l’adob. Afegir l’oli a l’olla fins quasi bé cobrir el costellam (aquest oli es pot aprofitar per altres preparacions. Al no agafar altes temperatures l’oli no es fa malbé). Incorporar el llorer, la farigola i el romaní, tapar i coure molt lentament durant almenys una hora i mitja, girant la peça de tant en tant.
Escalfar el forn a 180 graus, desprès posar el costellam al damunt d’un escorredor per eliminar-ne l’oli sobrant. Escórrer també l’oli de la ceba, que és un acompanyament exquisit.
Tallar les patates a rodanxes fines i disposar-les en una plata de forn coberta amb una silpad o paper de forn. Pintar-les amb una mica d’oli del confitat i salpebrar. Al damunt de la safata disposar la graella del forn i al damunt el costellam. Enfornar. Quan les patates són daurades i el costellam estigui amb un aspecte lacat, el plat és llest per menjar.
Home…, amb aquesta descripció qui es pot ressistir… Mare meva!!! Jejejejeje
Apa!!! A fer Costellam de porc!!!!!
Petons
María josé
Quina bona cara que te aquest costellam!!Se’m fa la boca aigua.
I aquestes patates, quina traça!!
Al final no hi vaig poder anar, em vaig fer una lesió a un múscul del costat, però ja estic més bé.La pròxima vegada serà!
Petons macos.
Buaaaaa, que plato más bueno para el fin de semana..
Un saludo
Jorge
http://pocohecho.wordpress.com/
¡Ostras que costillas¡¡la foto en grande es espectacular,que color mas dorado apetece darle un buen mordisco,con un plato asi….exito asegurado.
Besos.
Hola nois…
Esteu pengats al blog…
Entrevistasenlared.
Petons.
margot
No sóc gaire de menjar carns. Pero la costella de porc sí que m’ agrada. I aquesta ha der deliciosa…
ptns.
Boníssim!
Avui l’he fet i hem gaudit d’allò més. I les patates, quin aroma! Jo que no sóc gaire de carn, he escurat fins i tot els ossos. I el Pere, gairebé se’ls menja.
Repeteixo, bo de veritat!Mmmmmmm!
Bon cap de setmana.
parelleta quin colr te aquest costello uauuu,que bo i les patatones saps que jo viuria de patata .una abraçada-
Estimada família, moltes gràcies pels vostres comentaris tan carinyosos. És un plaer tenir-vos sempre tan a prop.
Gràcies.
Aquest adob és com el que fa la meva mare. Llavors, segur que a casa meva triomfa aquest plat. Salut!!!!!
Extraordinaria receta, y extraordinario dorado de la carne. Más suculento imposible…
Aquestes patates m’han robat el cor…
Petons!
Akest diumenge faig la recepta per a 15 persones… ja us dirè que tal, peró segur que és un èxit!!! MMMmmmm….!!!!!