Ingredients per a 4 persones:
1 cuixa de xai desossada i lligada
2 cabeces d’alls
15 patates petites
1 branca de romaní
Salsa de xai
Sal i pebre
Ingredients per a la salsa de xai:
2 kg de pi i coll de xai
4 kg d’ossos de xai
3 grans d’all
3 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
2 porros
10 cullerades soperes d’oli
1 cullerada sopera de pebre negre
Mig litre de vi blanc
Mantega
Sal
Farigola
Preparació:
1. Per fer la salsa, cal tallar totes les carns i els ossos a trossets petits i daurar-los en un cassola. Abocar-hi el vi blanc i reduir-ho a la meitat. A continuació afegir-hi totes les verdures i condiments a trossets i fer que suïn. Cobrir-ho tot d’aigua i coure-ho durant ben bé un parell d’hores i mitja, tot escumant-ho tot sovint.
Passat aquest temps, colar el brou i reduir-lo a foc lent fins que tingui la textura d’una salsa. Lligar-la amb una nou de mantega i rectificar-ho de sal. Reservar-ho.
2. Pelar la cabeça d’alls i treure el cor als grans, entatxonar els grans d’alls dins la cuixa, salpebrar-la. La col·loquem en una safata i la daurem amb oli i mantega. En acabat, la posem al forn a 180 graus durant 40 minuts, a mitja cocció, afegim el romaní.
3. Mentrestant la cuixa és al forn, bullim les patates sense pelar-les amb aigua i sal. Quan siguin cuites, fregir els grans d’all amb pell en una paella amb oli i saltar-los juntament amb les patates. Salpebrar.
4. Servim la cuixa acompanyada de les patates i mullada amb la salsa.
La cuixa la regàrem amb un dels vins que ens van portar els nostres flamants convidats, un Berberana colección oro, que acompanyava a la perfecció la menja
